超高壓提取技 術（ Ｈｉｇｈ ｐｒｅｓｓｕｒｅｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ， ＨＰＥ）是指在常溫下用大于 １００ＭＰａ的流體靜壓力 作用于所提取的對象，保持壓力一段時間使原料細 胞內外壓力達到平衡后迅速卸壓，導致細胞內外滲 透壓力差瞬間增大，細胞膜結構發生改變，因此細胞 內的有效成分容易穿過細胞膜，轉移到細胞外的提 取液中，從而達到提取目標成分的目的。
由于糧食作物原料價格低廉，卻又含有豐富的 活性成分，是很多功能物質理想的提取源。
超高壓提取技術應用于糧食作物中有效功能物質的提取已 有相關報道。研究表明，采用 ２００～４００ＭＰａ高靜壓 處理糙米后，其所含的游離 ＧＡＢＡ（γ氨基丁酸）將 提高 ８０％ ～１２０％，并同時檢測到谷氨酸的含量提高，增加了 ＧＡＢＡ的提取率。這可能與特定壓力處理使谷氨酸脫羧酶 （ＧＡＤ）活性提高有關，如 圖 ２所示。另外超高壓提取技術還可應用于其 他功能物質的提取如花生白藜蘆醇、大豆皂 甙、異黃酮等。林執絢等研究發現利用超高 壓提取豆科類植物葛根中的異黃酮，高壓提取時間比浸提法節約 ３ｈ。奚海燕等利用４００ＭＰａ的壓 力結合酶處理從大米中提取蛋白質，提取率達 ７８７２％，提取率較一般堿法高。
超高壓提取技術在糧食有效成分提取的研究應 用中糧食脂類物質的提取最值得關注。糧食中提取 的油脂含有大量的不飽和脂肪酸如亞油酸、亞麻酸等，而且含有維生素 Ｅ、維生素Ｋ以及礦物質如鈣、 鐵等，若能成功高效地從糧食中提取，經濟效益是無 法估量的。而超高壓技術是一種非熱加工手段，使 得其具有操作溫度低的優勢，有利于保持油脂原有 的品質。超高壓技術還具有提取率高、耗時少、耗能少等優點，有利于脂類提取產業化生產。已有相關 報道將
超高壓技術應用于大豆中卵磷脂的提取，大豆卵磷脂的得率可達 １０５１ｍｇ／ｇ，最佳提取工藝參 數為：壓力 ２８０ＭＰａ處理 ５ｍｉｎ，提取溶劑為 ８５％的 乙醇，液料比為 ４５ｍＬ／ｇ。
其他學者的相關研究情況見表 ３。從目前的研 究資料來看，超高壓提取技術應用于糧食中有效成 分提取的相關報道較少，因此急需開展相關的基礎 研究，相應的設備問題、提取工藝參數的協同調整還 需要進一步深入研究。筆者認為這方面應充分利用 超高壓技術在有效成分提取方面的獨特優勢，提高糧食資源的利用率，這將是有效成分提取領域的一 個重要研究方向。
