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據估計，全世界每年僅糧食霉變造成的損失就達總產量的 ３％以上，而且有些霉菌還能產生毒素， 如曲霉屬，嚴重影響了消費者的健康。目前主要 應用熏蒸防霉、低溫儲藏等方法控制谷物貯藏期間 的霉變。利用超高壓處理糧食中的霉菌已有相關報 道。
Ｈｕａｎｇ等發現 ６００ＭＰａ和 ８００ＭＰａ處理花生后 可以有效地抑制黃曲霉的生長。筆者曾研究超 高壓對稻谷表面亮白曲霉的殺滅作用，發現當壓力 大于 ３００ＭＰａ時，亮白曲霉存活量開始有明顯的下降，且保壓時間越長亮白曲霉存活量下降幅度越大。 而在超高壓處理前對稻谷進行預浸泡也可有效提高超高壓的殺菌效果，且預浸泡時間越長提高效果越 明顯。另外筆者還發現利用 １００ＭＰａ相對較低的壓 力處理后，可誘導亮白曲霉孢子萌發。類似的研 究有 １００～３００ＭＰａ可 促 進 酸 土 脂 環 酸 芽 孢 桿 菌 （Ａｌｉｃｙｃｌｏｂａｃｉｌｌｕｓａｃｉｄｏｔｅｒｒｅｓｔｒｉｓ）孢子的萌發。而促 進大孢籃狀菌（Ｔａｌａｒｏｍｙｃｅｓｍａｃｒｏｓｐｏｒｕｓ）子囊孢子的萌發則需 ４００～８００ＭＰａ的壓力并短時處理。
另外，筆者通過研究發現超高壓處理可有效抑 制稻谷的發芽，在較低壓力（１００ＭＰａ、１０ｍｉｎ）下即 可使稻谷完全失去萌發能力。類似的研究有龍 國徽等發現在 ５０～２５０ＭＰａ范圍內，隨著壓力增大， 小麥種子發芽率越低，２５０ＭＰａ可使小麥種子失去 ２５２ 農 業機械學報 ２０１５年 發芽能力［７６］ 。Ｓａｒａｉｖａ等在研究超高壓對馬鈴薯塊莖發芽的影響時，則發現采用 １００ＭＰａ壓力處理馬 鈴薯塊莖后，有效抑制了馬鈴薯塊莖的發芽。
其他關于超高壓技術在糧食貯藏方面的應用列于表 ５。從國內外的研究成果中可以看出超高壓不 僅可以對糧食進行殺菌，還可以有效防止糧食在貯 藏期間發芽，這將為糧食在貯藏期內環境條件控制要求的降低提供一個有效的方法。
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