超高壓加工技術是一種全新的食品加工方法， 為開發新產品提供了一個新思路。雖然超高壓技術 在糧食產品中的研究與應用已取得較大的發展，但 我國仍未實現超高壓產品的產業化及商品化。 我國是一個農業大國，糧食產量較大，超高壓加 工技術應用于糧食產品加工將是一個重要的研究方 向。結合糧食作物產品的特點，筆者認為，在今后一 段時間，超高壓加工技術在糧食產品中的研究與應 用應集中在以下幾個方面：
（１）針對稻谷、小麥等大宗糧食作物，結合淀粉 改性、蛋白質改性、抑制過敏原技術，以及營養、質地 等方面的優化，開發新型糧食產品，充分利用我國豐 富的糧食資源，提升糧食產品的附加值。
（２）將溫度控制、ｐＨ值調節等手段與常規的壓 力和保壓時間控制手段相結合，充分利用影響加工 效果的各因素之間的協同作用，探索淀粉改性、蛋白 質改性、活性物質提取等的優化工藝，提高加工效 率，滿足產業化實施需求。
（３）加強糧食中有效成分提取技術的研究與應 用。尤其是
超高壓應用于植物油脂壓榨提取的前處 理，這方面應結合植物細胞經高壓處理后細胞膜通 透性增加的特性，充分發揮超高壓技術的優勢，提高 出油率。
（４）超高壓對糧食中蛋白質、淀粉影響的研究 較多，但對糧食中的其他生物大分子，如脂類、膳食 纖維等的研究較少，尤其是對糧食中脂類物質品質 的影響。今后這方面研究是一個重點，同時還應研 究各生物大分子間相互作用的規律。
（５）
超高壓技術比較依賴設備，而目前
超高壓設備大多屬于通用型設備。針對糧食產品進行物質 改性和活性物質提取等技術的產業化所需的專用型
超高壓設備亟待研制。
