超高壓食品加工技術雖然還有些問題需研究解決，如超高壓食品安全性、加工設備及相關的基礎研究工作差等。但由于經超高壓處理的食品更接近原來食品，具有爽脆、風味好、營養價值高等優點，所以有可能部分代替輻射殺菌和加熱殺菌的方法。如日本已有人開發出超高壓火腿、烤牛肉魚糜產品等超高壓特色肉制品。這些表明具有中國特色的超高壓肉制品的開發有廣闊的前景。如我國的肉類、魚類資源很豐富，而其加工與保鮮技術又落后，如采用超高壓技術加工，開發生鮮魚肉、生魚片、生牛肉條、生羊肉片等“半烹調”肉制品，將可得到味鮮而保存時間長的肉類食品，拓寬肉制品研發的思路。如能抓住機遇，加快超高壓技術的研究和應用，將有利于我們在國內和國際肉制品市場競爭中取得有利地位。
