白酒是我國特有的一種蒸餾酒 ，以其獨特的色 、香 、味在酒類產品中獨樹一幟 。新釀造的白酒 ，因為含有較多的硫化氫 、硫醇、二甲基硫揮發性硫化物 ，入口辛辣 ，刺激較強。經過一定時間的貯存后，新釀造的白酒中的邪雜味才能逐漸消失，酒體變得氣味芳香純正 ，入口綿甜爽凈 ，回味悠長。無疑，貯存是保證蒸餾酒品質至關重要的生產工序之一。把新酒經歷的消除新酒味 、增加陳酒感的貯存過程稱為陳化 (也叫老熟)。而陳化的目的是減少基酒（基酒為剛蒸餾出的白酒）的新酒異味和雜味，使酒體綿軟醇厚，香味協調。
陳化這一過程耗時長，需要大量的容器和占用大面積的廠房進行貯存，降低了白酒的生產效率，增加了白酒的生產成本， 因此企業需要一種高效低成簡便的人工催熟方法。
我國早在80年代就開始研究酒類的人工催陳，目前白酒的人工催陳方法有很多，其中主要有物理法、化學法、生物法和綜合催陳技術。物理法，如紫外光 照法、超聲波法、激光人工催陳法和微波處理法，使白酒中的有效物質受到高能量作用，產生新的成分影響了白酒的風味和口感，起到了反作用效果，也有的方法如加熱和磁場處理，由于能量作用小，催化效果不持久，容易導致回生現象?；瘜W法人工催陳易給酒質帶來雜質。生物法催陳技術難度較大。而通過輻照催陳白酒，可能會使酒體產生一些無法預測和控制的復雜反應產物，而這些產物并非都是傳統白酒中應有的成分，并且用輻照催陳后的白酒經常會出現風味變異或產生“照射臭味”。綜合催陳技術，工藝流程復雜，設備龐大，增加了基礎建設的投資。
超高壓技術屬于非熱加工技術，由于白酒中的香味成分多為低沸點易揮發性物質，所以超高壓技術特別適用于白酒基酒的催陳，特別是超高壓技術能夠在短時間內快速均勻的作用到整個酒體，不存在壓力梯度而對酒體的催陳效果產生影響，能量消耗少，操作過程簡單快速，對酒的理化特性影響小，對酒的體積，pH基本無影響，并且超高壓技術不能斷裂酒中的大分子的共價鍵，促進了酒精分子和氫鍵的締合，因此保留了酒原有的風味基礎上又減少了辣的口感和白酒中的不良風味。相比其他方法，該方法操作更簡單，加工成本更低，耗時更短，能夠批量化生產。對于企業來說超高壓催陳是比較好的選擇，由于沒有引入新的物質，安全性更高，因此超高壓技術應用于催陳白酒是必然趨勢。
[三水河]超高壓技術作為非凡的創新技術，為客戶提供全面的超高壓技術支持與咨詢服務，為客戶持續創造新市場、發掘新機遇。通過新技術運用到白酒的催陳中，不僅會為企業大大提高生產效率 ，增加效益 ，還能推動白酒行業健康有序的發展。隨著科技進步，[三水河]超高壓技術勢必會為更多的企業在今后白酒催陳中的應用提供強有力的技術支持。
