茶葉作為一種風味特色和營養保健功能兼具的飲品，在我國已有上千年的歷史，國人樹立“茶為國飲”的傳統觀念。飲用茶已經成為了人們生活中的一種習慣，尤其是在古老的中國文化中，茶已經成為了一種文化。隨著人們生活質量的提升，對于飲用茶的品質要求也越來越高，如大量的茶偏向保健茶、減肥茶等等，進而通過這些保健茶、減肥茶來改善人們的生活質量。
傳統的綠茶加工工藝，在加工過程中為阻止茶葉中的各種酶類的氧化作用，必須通過高溫來“殺青”，以達到滅除酶活性的目的，而這一加工環節所積累的大量熱量，往往會導致茶鮮葉在高熱條件下茶多酚、氨基酸、葉綠素等成分的損失，并伴隨產生一系列不良氣味，如“煙焦味”等。
在“殺青”工藝前通過超高壓處理，則能使多酚氧化酶等酶活性受到部分抑制，后續加工過程便可通過較少的熱量達到抑制酶活性的目的，從而最大程度的為保留茶葉中的功能性成分提供了條件。
超高壓技術是采用純物理學方法, 相對于熱處理而言屬于冷加工類型, 對食品的殺菌保鮮以及保留原有風味、營養諸方面有著獨特的功能, 在液態食品中諸如果汁、果醬等加工中發揮了理想的效能。以茶葉為原料開發的茶飲料, 也不例外。近二三十年來，由于經濟的發展，茶飲料在世界范圍內興起，茶飲料以其天然、健康、方便的特點而成為飲料界的新軍。國內茶飲料的發展是在 20 世紀 80 年代初期, 以浙江農業大學的茶汽水和中國茶葉研究所的瓶裝茶可樂進入市場為標志, 其后經歷曲折發展, 至20世紀90年代初期才漸漸興起。至 1998 年后為快速發展時期, 當年僅次于純凈水、碳酸飲料和礦泉水而居飲料第四位。1999 年后成為國內各類茶飲料中增長最快的一個類別。
盡管茶飲料發展如此迅速, 但在設備工藝存在一定的問題: 大部分小規模的茶飲料廠家設備自動化程度低, 可靠性不高, 精度、速度都難以滿足生產要求。有的廠家對工藝缺乏了解, 盲目推廣“茶飲料無菌冷灌裝線”, 導致產品的安全性較差。茶飲料貨架期內沉淀、變色、變味、茶飲料腐敗變質等難題不能完美解決, 配方制作水平普遍不高。同樣，采用經高溫殺菌, 綠茶水中的有效物質被大量破壞, 茶湯色澤黃變, 香氣品質嚴重下降。
而通過超高壓技術處理茶飲，在殺菌的同時能使茶葉里的茶多酚、茶氨酸、維生素、葉綠素、葉黃素、香氣等天然功能成分的得到充分保留，在營養價值、天然風味和色澤上，開發出與原茶自然逼真、食用安全相同的茶飲料。
[三水河]HPP超高壓技術提供專業的技術咨詢及服務，為廣大企業提供穩定安全的超高壓設備，同時為廣大企業及科研院校在原茶及茶飲開發新思路中提供強有力的保障。未來，超高壓技術定將取代傳統加工，充分發揮“原汁、原味和食品安全”的特性，滿足消費者崇尚“天然、營養、衛生、安全”的需求。我國是茶葉的生產和消費大國，超高壓HPP技術具有較高的研究價值和商業化潛力，將會為我國茶飲料企業在提高產品品質方面提供最有效的幫助。
