新鮮胡蘿卜有“小人參”之美稱，含有豐富的B-胡蘿卜素、維生素和礦物質，是公認的保健蔬菜?，F在市場上胡蘿卜的主要加工產品包括：胡蘿卜果肉汁飲料與水果混合飲料、胡蘿卜泥及與其他蔬菜混合的蔬菜泥，還有胡蘿卜粉和片劑產品如鹽水胡蘿卜、胡蘿卜糖片等。這些產品一般都需要經過熱處理，殺死或抑制病原菌的活動，降低酶的活性，從而提高產品貯藏保鮮效果。但是加熱處理破壞胡蘿卜原有天然風味和顏色，嚴重損害其營養價值。
超高壓處理食品保鮮技術具有諸如保持食品原有的風味、色澤、營養成分，低能耗，對環境無污染以及少用或不用化學添加劑等很多優點。超高壓處理不僅能殺食品中的微生物，還可以抑制酶的活性，超高壓技術具有延長食品的保藏時間，避免或減少加熱處理和食品添加劑的使用，已在國外廣泛使用，并已產業化。
從表1可以看出，超高壓對胡蘿卜汁中Vc和總胡蘿卜素的保有量明顯高于加熱處理。超高壓處理胡蘿卜汁時壓力與時間對可溶性固形物的影響不大，更好地保留了胡蘿卜汁原有質地。
超高壓處理對胡蘿卜汁菌落總數的影響，從表2看，總體上超高壓處理后的殺菌效果比加熱處理好，且隨壓力的升高（240，400、560MPa）殺菌效果提高。但在超高壓560 MPa條件下處理20 min與處理30 min對胡蘿卜汁殺菌效果影響不大。殺菌效果最好的是560 MPa脈動加壓。
超高壓處理的胡蘿卜汁，延長了常溫下的貨架期，改善了感官品質，更大程度提高了營養價值。這對果蔬汁的商品流通具有潛在的應用價值。
2000年美國FDA規定所有的果汁生產商必須按危害分析及關鍵點控制（HAPPC）原則加工果汁，以保證消費者的健康安全。在此原則下，鮮榨果蔬汁的加工企業必須采用一種或數種非熱力殺菌技術作為關鍵點來控制，其中較成熟的超高壓殺菌技術已得到廣泛應用。目前我國還沒有實現真正意義上的鮮榨果蔬汁商業化生產，因此，使用超高壓技術對鮮榨果汁進行冷殺菌，具有非常大的發展潛力。
隨著人們生活水平的提高和保健意識的增強，人們對食品的要求也逐漸提高，不僅要保證食品的安全性和穩定性，而且還要盡量保持其原有營養成分和新鮮度。傳統的熱力殺菌技術對一些產品特別是熱敏性產品的色、香、味、功能性及營養成分等具有破壞作用，經過熱加工的新鮮產品失去了其原有的新鮮度，甚至還產生異味，影響產品質量。果蔬及其加工制品作為一類熱敏性食品，超高壓殺菌技術是在低溫條件下對食品進行殺菌處理，能較好地保持食品固有的營養、質構、色澤、新鮮程度。
[三水河]超高壓HPP技術通過壓力實現對果蔬汁的不加熱（或常溫）殺菌，消除各種食物中的潛在病原體和食物腐敗生物，殺菌迅速目均勻，鎖住食品的新鮮外觀、口感和營養，同時有效延長保質期。[三水河]超高壓HPP設備果蔬汁加工領域已得到了廣泛的應用，利用[三水河]超高壓HPP設備對胡蘿卜汁進行超高壓殺菌具有很大的可行性，同時也具有很大的發展潛力。相信[三水河]超高壓HPP設備能夠給更多果蔬汁加工企業帶來收益。
