寄生蟲病流行廣泛，危害嚴重，中國僅腸道寄生蟲病感染率就達62.88%，絕大部分是經食品或經口感染所致。致病菌和微生物則更是無處不在嚴重危害人類健康。人民生活水平的提高，尤其目前飲食業，正向著生鮮方向發展，各類熗涮、灼燙等屢見不鮮，追求鮮、活、生、嫩。因此，解決寄生蟲問題，才是當今食品安全的關鍵。
旋毛蟲病是人畜共患的一種嚴重寄生蟲病 ,幾乎所有哺乳動物均可感染。旋毛蟲病分布于全世界，以歐美的發病率較高，我國云南、西藏、湖北及東北等地也屢有本病流行。旋毛蟲的成蟲和幼蟲寄生在同一宿主(人或動物)體內。成蟲寄生在十二指腸和空腸上端黏膜，幼蟲則廣泛寄生于骨骼肌內。當人吃了含有活的旋毛蟲包囊的生肉或半生不熟的肉后，胃液將囊壁消化，幼蟲即脫囊而出。旋毛蟲對人體損害的程度，與食人旋毛蟲包囊的數量和人體對其反應的輕重有關。輕度感染，如食下20～30個包囊，常不發??；嚴重感染，發病后每1克骨骼肌的幼蟲數可達1千條以上，?？蓪е滤劳?。
人體感染旋毛蟲方式是生食或半生食各種感染肉類及其制品。我國人體旋毛蟲病流行情況嚴重 ,不僅在有生食肉品習慣的少數民族地區,而且在廣大漢族地區也有發生。在東北地區,居民有喜食烙狗肉、涮狗肉及涮羊肉的習慣 ,從而導致感染。
目前 ,隨著人民生活水平的日益提高 ,生鮮食品 ,尤其是生魚、生蝦、生肉倍受人們喜愛。但這些食品常有危害人體健康的寄生蟲 ,如吃生魚、生蝦能引起肝吸蟲病 ,吃生肉能引起旋毛蟲病、絳蟲病及弓形蟲病等。 所以 ,生鮮食品成為人體感染食源性寄生蟲病的一個重要來源。旋毛蟲病在我國流行廣泛 ,不僅流行于有食生肉習慣的少數民族地區 ,也在食用熟食地區流行。哈爾濱市 1979～ 1980年間曾因食 “涮羊肉”引起旋毛蟲病暴發。因此，如何既保證人們食用肉類及其制品的傳統習慣 ,又確保人類健康 ,是當前飲食業和肉食品加工業急待解決的問題。
運用超高壓來解決目前的寄生蟲問題，將會為食生肉提供了安全可靠的保障 ,而且開辟了肉食品加工制作的新途徑。有研究表明，超高壓能有效的殺滅生肉制品中的寄生蟲，同時保證了肉制品在色澤、風味上的優勢，同時不影響肉制品中的營養成分。超高壓后肉的營養變化、微生物狀況、新鮮度等都能達到最好的狀態。在保證人們食用肉類及其制品的傳統習慣的同時 ,又確保人類健康 ,這將解決當前飲食業和肉食品加工業眾急待解決的問題。
作為食品加工技術的新領域，超高壓加工技術在未來將得到更大的發展與應用。超高壓技術被譽為當前七大科技熱點，21世紀十大尖端科技，食品工業的一場革命。它的發展無疑為食品加工提供了一個美好的應用前景。[三水河]為客戶提供全面的超高壓HPP技術支持與咨詢服務，為客戶持續創造新市場、發掘新機遇。通過新技術強化產品特性，確保滿足人們對健康營養食品的新要求，創造并不斷延伸新產品增長點。
