菠蘿營養豐富，含有豐富的果糖，葡萄糖，氨基酸，有機酸，蛋白質，粗纖維，鈣，磷，鐵，維生素，酶等多種營養物質。其中，抗壞血酸（維生素 C）的含量是蘋果的 5 倍，朊酶能幫助人體分解蛋白質。鮮榨果汁由于含有水果本身的香氣成分和風味物質而備受廣大消費者的歡迎，但是由于微生物的存在，新鮮果汁的這些特質很容易被破壞，同時果汁中的營養成分被微生物所分解，不僅降低了果汁的營養，而且使果汁的貯存期變短、食用安全性降低。在食品安全備受關注的今天，如何高效地
殺滅果汁中的有害微生物，同時又盡可能地保存果汁中的營養和香氣成分成為食品科學領域研究的熱點。
傳統的
果汁滅菌方式主要是采用熱力殺菌，該方法雖然能夠延長產品的貨架期，但在不同程度上破壞了食品中熱敏性營養成分（如維生素 C），改變果汁的色澤，導致風味劣變、產生熱臭和其他一些難以控制的非期望變化，影響產品質量。
超高壓殺菌技術采用液態介質進行處理，更易實現均勻、瞬時、高效殺菌。同時，較好地保持了食品固有的營養、品質、風味、色澤和新鮮程度，符合消費者對果汁營養和原汁原味的要求。
有研究表明：
1）
超高壓處理和熱處理對菠蘿汁的 pH 值、總酸、總糖、可溶性固形物含量影響均很小，但對菠蘿汁進行沉降穩定性的研究發現，熱處理之后的菠蘿汁肉眼能觀察到菠蘿汁更渾濁，分層非常明顯；而
超高壓處理樣品差異不顯著，較好地保持了菠蘿汁體系的均勻穩定性，防止二次沉淀的產生。對處理后的菠蘿汁進行色差分析發現，超高壓處理對菠蘿汁熱處理相比超高壓處理能更好地保持了菠蘿汁原有的色澤。
2）
超高壓處理能有效地避免菠蘿汁中營養成分的破壞，以果汁中最易氧化的維生素 C 作為例子，超高壓處理后樣品后還原型維生素 C 的保留率達 94.92%，遠大于熱處理。
3）感官評定的比較得出，熱處理破壞了菠蘿汁天然的色澤、香氣和風味，褐變程度顯著，產生令人反感的蒸煮味，余香、余味減弱。超高壓技術則最大限度地保持了食品的色澤、香氣及風味，感官品質與對原汁非常接近。
因此，對菠蘿加工來說超高壓技術是一項很有前景的非熱殺菌加工技術。而作為超高壓技術的領先者，[三水河]超高壓技術經過15年不懈努力，為眾多企業解決了諸多加工中存在的問題，未來，高品質的果汁將成為市場主導，消費者將更多的關注與營養、口感及色澤，而[三水河]
超高壓技術，會極大限度的滿足消費者的要求，助力前景廣闊的高端果汁市場。
