水產品涵蓋所有來自于淡水、咸水、溫水、冷水領域的殼甲類、鰭魚類等其他軟體動物。超高壓技術在水產品保鮮中的應用通常為生鮮海產品的殺菌保鮮。超高壓技術是一種全新的食品加工技術，相對傳統的食品加工技術來說有著眾多不可比擬的優勢，能夠更加完整的保持食品中對于營養成分，保持食物的新鮮程度。因此，對超高壓技術在水產品保鮮中的應用進行探索對于提升我國食品保鮮加工質量有著一定的現實價值。
超高壓技術的作用機制主要包括勒夏特列原理以及帕斯卡原理。在超高壓處理過程中能夠對物料分子中的非共價鍵進行破壞，對共價鍵影響微弱。對食品中存在的氨基酸、維生素等成分的破壞力較小。在微生物中蛋白質是主要的構成成分，進行超高壓處理能夠使得蛋白質變性，破壞微生物細胞膜，最終使得微生物死亡。
超高壓處理會對微生物的氫鍵造成損壞，使得微生物蛋白質的二、三、四級結構變化，對蛋白質的一級結構影響較小。當微生物細胞處于低壓環境狀態時形態結構只會部分改變，無法導致細胞死亡。而當壓力超出限定值后細胞形態結構會出現變化。不同種類的微生物所承受的超高壓值的限定也有所不同。有的微生物在高壓作用下還可能出現逆轉，恢復到最初的形態和狀態。
生鮮海產品常見的細菌、酵母、霉菌種類有不動細菌、棒桿菌、大腸桿菌、腸道菌、乳酸菌、羅氏隱球酵母、絲孢酵母、青霉菌、出芽短梗菌等。通常來說，生鮮水產品的菌相構成可以在一定程度上反應其所在水域微生物的存在情況。健康生鮮水產品的組織內部是無菌的，微生物通常生存在水產品的外層粘液、魚鰓以及魚體腸內三處。通常來說，淡水魚、溫水魚嗜溫型革蘭氏陽性菌樹立較多，冷水魚中的革蘭氏陰性菌數量則相對更多。超高的靜壓會對細胞的形態造成一定的影響。壓力會導致細菌中細胞內的氣體空泡破裂，從而導致細胞的細胞壁破裂，同樣，在一定的壓力下會導致酶失活。一般來說，在水產品保鮮中，超高壓技術就能夠殺死絕大部分細菌。
超高壓技術能夠強力殺滅水產品中的有害微生物，并且抑制會對水產品質量造成影響的霉菌活性，在不添加保鮮劑等添加劑的情況下有效延長水產品的保存時間，并且能完整保持水產品外觀的完整性以及內部的影響成本。在食品安全形勢持續嚴峻的當代社會，安全營養的水產品不僅僅能夠迎合消費者對水產品食用要求，更加能夠滿足綠色產品的生產要求。
順應時代的發展，[三水河]超高壓技術已具備為水產品企業解決加工中出現的問題，經過多年的研發及沉淀，[三水河]超高壓技術的穩定得到了廣大企業的一致好評。雖然當前超高壓技術在水產品保鮮的應用仍然處于初步成熟階段，但是相信在未來的發展中超高壓技術的應用范圍必將得到拓展，為消費者帶來更加健康、更加安全的食品，而[三水河]超高壓，則會為此類產品保駕護航。
