蘋果果肉細膩、口感香甜，含有大量的酚類物質、礦物質等活性成分，其中酚類物質是蘋果中最主要的功能性成分之一，可有效預防肥胖、糖尿病等。我國蘋果生產量位居世界第一，全球60%以上的蘋果用于鮮銷，其余主要用于蘋果汁、蘋果酒、蘋果醋等的生產加工。蘋果汁口感柔和、風味飽滿、營養價值豐富，是蘋果的主要加工途徑。
但蘋果汁不利于長時間保存，如蘋果汁易褐變而影響產品色澤、多酚類化合物和維生素C易分解而影響產品營養價值等，這些問題嚴重制約了蘋果汁加工業的發展。傳統熱加工技術的設備雖然成熟，但低溫長時巴氏殺菌耗時耗能，短時高溫巴氏殺菌工藝較難控制，且會引起食品體系中的一系列化學反應問，例如活性醛類的產生、食品中特征風味物質的改變、非酶褐變及美拉德反應?，F如今，人們越來越追求最少加工、無添加、高品質的食品，非熱技術成為了食品加工領域的研究熱點，其中超高壓技術首先得到了美國農業部一食品安全檢查服務部的認定。
超高壓HPP技術作為一項新型的非熱加工方式，不僅能有效克服傳統熱加工方式處理食品時帶來的缺點，較好地保持其原有的營養品質、風味、色澤等，且操作安全、無“三廢”污染產生、能減少加工能耗。自1991年日本明智屋公司將首創的超高壓果汁、果醬產品投放市場以來，超高壓產品開始在國外陸續出現，如今日本、美國等發達國家都已實現了產業化網，市場前景廣闊。而在國內，這項技術最近幾年才在食品工業中得以應用，且目前最廣泛應用于果蔬產品的加工。
微生物是影響蘋果汁保質期的第一要素。其中菌落總數是一個重要的檢測指標。經過HPP處理的蘋果汁，能夠達到商業無菌，且其中的芽孢菌無法生長。
PPO是導致果蔬汁褐變的主要因素之一，尤其在蘋果汁中。PPO具有較高的壓力拮抗性。鮮榨蘋果汁經300 MPa，30 min處理后，PPO的活性降低了100%。POD也是引起蘋果汁褐變的主要酶之一，同時會引起不良的風味變化。經超高壓果蔬汁殺菌處理的鮮榨蘋果汁中POD活性均顯著低。超高壓處理可以實現對蘋果汁中酶的不完全鈍化，使蘋果汁在一定貯藏時間內保持品質的穩定。
蘋果汁為熱敏性產品，采用傳統的熱力殺菌會降低蘋果汁品質，特別是蘋果汁的新鮮度。超高壓對蘋果汁香氣的影響遠小于熱處理，利用超高壓可有效保留蘋果原有色澤，穩定質量。多酚及VC均為蘋果中的重要營養物質，經傳統熱加工方式處理的果蔬汁Vc損失率達到了50%左右，多酚的抗氧化性損失也極為嚴重。超高壓HPP果蔬汁殺菌作為一種非熱殺菌方式，能夠有效地避免熱殺菌對蘋果汁中營養物質的破話的這一現象。
與傳統的熱加工技術相比，超高壓殺菌的同時可以在無添加條件下最大程度地保持蘋果汁的色澤、風味和營養價值，符合消費者對健康、安全、營養食品的要求，更符合當前清潔標簽產品的要求，市場前景廣闊。我國作為蘋果產量大國，連年位居世界榜首。超高壓技術在蘋果汁方面的發展前景，為新產品開發提供了新思路，為我國蘋果的銷售提供了新途徑。
[三水河]超高壓經過15年的不懈努力，為眾多果蔬汁加工企業解決了各種果蔬汁殺菌保鮮及相關技術難題。在2013年在山東建立了國內首條HPP果蔬汁殺菌生產線，至今運行7年，設備運行穩定，無任何質量問題。未來，高品質的鮮榨果蔬汁將成為市場主導，[三水河]將繼續努力，為HPP高端果蔬汁市場提供更有力的超高壓設備及技術支持服務，為前景廣闊的HPP高端果蔬汁市場助力。
