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山西三水河科技股份有限公司集超高壓非熱殺菌設備研發、設計、生產、安裝服務于一體的專業超高壓設備制造公司,超高壓殺菌設備主要應用于果蔬汁冷殺菌、肉制品殺菌、奶制品殺菌、海鮮脫殼、醬料冷殺菌、醫藥萃取、嬰兒食品滅菌等超高壓食品加工領域,公司先進的HPP技術進一步推動和培育了國內超高壓產品市場的發展。
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超高壓技術對發酵石榴汁的影響

日期:2020-10-28
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       石榴屬于安石榴科,廣泛分布于亞洲、非洲、美洲和歐洲南部的溫帶和亞熱帶地區。石榴富含多酚類、黃酮、鞣質、花色苷等營養物質,這些物質使石榴具有抗氧化和預防癌癥等多種保健作用。石榴汁是其主要的加工產品,以石榴汁為 
原料添加益生菌進行發酵,可以增加石榴汁的營養價值和感官品質,同時有效地保持其功能性成分,是石榴深加工的一條新型途徑,有著巨大的市場潛力。采用合適的殺菌技術以保證產品安全和保持產品品質,是發酵石榴汁加工需要解決的重要問題。 
 
 
       目前,果蔬汁的殺菌多采用傳統的熱殺菌方式,但較高的處理溫度在殺滅微生物和酶的同時,也造成營養物質的損失,影響產品質量,如石榴汁褐變度的提高和花色苷含量的下降。超高壓技術是一種重要的非熱加工技術,是指將密封于彈性容器內的食品置于水或其他液體作為傳壓介質的壓力系統中,經 100~1000 MPa 壓力處理,在常溫甚至更低的溫度下,達到殺菌、滅酶,保證食品安全并延長貨架期等作用。超高壓技術只作用于非共價鍵,與傳統熱殺菌相比,在殺菌的同時能夠更好地保持食品的營養價值。
       超高壓處理后,發酵石榴汁的微生物數量符合行業標準,在貯藏結束時,超高壓處理的菌落總數為55CFU/mL,也符合行業標準要求;超高壓處理后的樣品具有更高的總酚、總花色苷、總黃酮和抗氧化活性;超高壓能更好地保留總酚、總花色苷含量及抗氧化活性;與未處理的發酵石榴汁相比,超高壓對發酵石榴汁色澤的影響較小,很好的保持了石榴汁的色澤。這就證明,通過超高壓技術處理石榴汁,是一種較為有效的殺菌方式,同時,超高壓技術加工全程常溫處理,有效的保留了石榴汁的營養成分、顏色、口感,能使石榴汁保持原來的新鮮度,這將更能滿足當今消費者的需求。
 
 
       [三水河]超高壓技術具備多年的大生產經驗,技術穩定、可靠、安全,多年來的沉淀為很多企業解決了諸多產品問題,未來,超高壓技術將會成為主流的加工方式,而作為行業領先的[三水河]超高壓,將會以滿足客戶需求為導向,幫助更多的食品企業生產出更優質、更高端的果汁。
 

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