超高壓技術在食品中的應用研究已經有100多年的歷史了，早在1899年，美國的化學家Hite就發現450MPa的高壓能延長牛乳的貯藏期。之后也有許多研究證實超高壓技術對各種食品的殺菌效果。1914年P W Bridgemant提出在500MPa的靜水壓蛋白質可變性凝固，在700MPa靜水壓下可形成凝膠，他憑借此研究獲得了1946年諾貝爾物理學獎。但是由于超高壓技術上的難題以及當時各方面的條件，這些研究成果沒有引起食品工業的足夠重視。直到1986年，在日本京都大學的林立丸教授的倡導下，日本開始研究超高壓技術用于殺滅食品中的微生物的方法，在此之后，日本的許多研究人員對超高壓應用于食品加工也進行了研究，在他們的共同努力下，第一批超高壓食品——果醬(7個風味系列)問世，引起了日本加工業的轟動。由于超高壓技術在日本的成功應用，迅速引起了美國及歐洲其他國家的高度重視，他們對高壓加工食品的原理、方法、技術條件等進行了深入而廣泛的研究，并且進一步擴大了研究的深度和廣度。美味的水產品是人們日常獲取優質蛋白質的重要來源之一，其營養價值高，富含人體的必需氨基酸，但由于其被列入世界糧農組織公布的八大食物過敏原，使很多過敏人群無法享受這些美味。傳統的水產品加工方式如蒸煮、油炸等，不僅會破壞水產品中的色素、風味物質等小分子，導致大量營養物質和活性成分流失、產生毒素，對致敏原的消除效果也不是十分理想。
隨著社會進步和發展，由過敏導致的疾病越來越多。全世界約有30％～40％的疾病由過敏引起，且發病率和死亡率呈逐年上升的趨勢。其中由食物造成的過敏疾病會對人體產生重要影響，常見的臨床癥狀有皮膚、呼吸道、胃腸道以及心血管系統的不適，嚴重的甚至會導致休克和死亡。到2005年9月12日已被IUIS(International Union of Immunological Societies)認定的食物過敏原共有127種，其中動物產過敏原122種，植物過敏原有105種。水產品就是其中的一類重要的過敏原，因為近些年國內外有關食用魚、蝦、蟹類等水產品導致過敏的報道屢見不鮮。
魚類是人們日常飲食中不可缺少的美食之一， 但有很多人也因為食用魚類導致過敏。根據研究表明，各種魚類(包括海水魚和淡水魚)的主要過敏原是一種廣泛存在于肌肉組織中的叫做小清蛋白的蛋白質，當用超高壓處理之后，蛋白質的三級結構就會發生顯著變化。超高壓可以將魚肌肉組織中的小清蛋白三級結構破壞，使組織發生改變，以此來消減小清蛋白的致敏性；甲殼類的海產品同樣也越來越受到人們的喜愛，也是我們攝入的優質蛋白來源之一。我們日常食用最多的甲殼類海產品主要是指蝦類和蟹類。研究表明，蝦類中導致人過敏的主要過敏源為原肌球蛋白，通過超高壓進行處理，隨著壓力的增大使原肌球蛋白的結構不斷遭到破壞，過敏源的表位被覆蓋導致了致敏性的下降，這也說明了超高壓技術能夠破壞蟹類中原肌球蛋白結構并降低其致敏性。
因此，經超高壓技術處理過的食品，不僅能夠殺死其中的致病微生物，還可以達到消減過敏原的效果。不僅可以保持食品原有的風味，并且營養成分損失較 少，同時在不添加任何添加劑的前提下，還保證了食品外觀的完整性，令消費者不僅得到了味覺上的享受，在視覺上也得到了滿足。但由于超高壓技術在食品加工方面的應用才剛剛起步，除了少數產品已投入到商業化生產，大部分產品仍處于研究階段，尤其是在消除食品過敏原方面的應用研究較少。[三水河]超高壓技術在消費者追求綠色、環保、安全的食品要求下，經過多年的不懈努力，所生產的超高壓設備穩定性高、安全性好，深受行業內好評。未來，相信不斷研究并發展超高壓技術加工水產品的市場一定十分廣闊，而[三水河]超高壓將于廣大研究者一起，共同為水產品加工市場做出巨大貢獻。
