椰子是熱帶地區典型的木本油料作物和食品能源作物。椰子果內部可食用部分只有椰子肉和椰子水，兩部分都可以通過不同的方法加工成多種產品，其中椰子肉可加工成干椰肉、椰油、椰奶、椰漿、椰蓉等 30 多個系列 300 多種產品，而椰子水可加工成飲料、椰纖果、酒、醋、糖漿等產品。
通常作為飲料喝的椰子水是指來源于未成熟的椰子果腔內部的水狀透明液體（液態胚乳），其汁清如水、入口清甜、晶瑩透亮、清涼解渴，具有豐富的糖、礦物質、維生素和少量蛋白質、氨基酸、有機酸等其他微量成分，是一種營養豐富的天然功能性飲料。近年來，由于椰子水的天然、營養、健康的特性，越來越受到消費者的喜愛和食品生產商們的關注。作為一款只有在熱帶和亞熱帶地區才有的天然飲料原料，椰子水迄今沒有得到很好的利用，目前對椰子水的收集和加工主要集中在巴西和東南亞地區。
無論國內外，一般椰子水主要來源于小規模的椰子種植戶，隨著全球市場對椰子水需求的不斷增加，涌現了越來越多的大規模商業化椰子種植戶，這對提高亞非地區成千上萬小規模椰子種植農民收益和增加其種植椰子的積極性有很大的幫助。然而，要在全球激烈競爭的飲料市場下占有一席之地，椰子水仍缺乏非常成熟實用的貯藏、保鮮、加工和包裝技術。
要想保持椰子水的天然風味，將椰子水貯藏在椰子果天然果腔內仍不失為一種好辦法，但這種方式缺點是貨架期十分有限，在常溫下只有7-10天，因此，合適的加工方式顯得尤為重要，20 世紀90年代末，我國就有人嘗試應用高溫滅菌技術用于椰子水的加工和貯存，但發現高溫通常會導致椰子水的非酶褐變，如美拉德反應和焦糖化反應。為了防止滅菌過程中產生褐變，研究者試圖通過使用活性炭、陽離子交換樹脂，硫化物（亞硫酸、谷胱甘肽和半胱氨酸等）等手段來減少褐變帶來的不良影響，但這樣或多或少的導致了椰子水天然風味的喪失。
超高壓技術是21世紀尖端科技之一，被稱為當前科技熱點，是食品工業的一場革命。超高壓食品較好的保持了原有的色、香、味以及營養成分，這一優點正好迎合了現代人類崇尚自然，追求天然、低熱加工食品的消費心理，符合當前綠色食品的要求，超高壓處理后的椰子水其可溶性固形物、總糖、總酚、維生素C、氨基酸、pH和總酸含量變化不顯著，同時，椰子水的口感，風味和色澤仍然得到較好的控制和平衡，合適的壓力和保壓時間可以有效的降低椰子水中微生物的數量，因此，通過超高壓處理葉子水，不僅可以有效的達到殺菌的效果，而且可以有效地保持椰子水中原有的顏色、口感、口味，這無疑開闊了很大的椰子水市場。
[三水河]超高壓技術順應時代發展，抓住了時代賦予的機遇，多年來從事超高壓技術研發、生產及服務，所生產的超高壓設備安全、穩定，技術及服務均位居國內乃至世界領先水平，未來，椰子水作為一種天然健康的飲品或運動飲料是當今乃至今后的潮流，全球對椰子水的需求還會日益增長并且十分迅速，而[三水河]超高壓技術定會為高品質的椰子水做出巨大貢獻。
