紅樹莓又叫覆盆子，是薔薇科懸鉤子屬中的一種，在世界分布廣泛，在歐洲、 北美、 亞洲以及非洲的東部與南部較常見。紅樹莓在亞熱帶與溫帶等地區種植面積最大， 在北歐與中歐等地，其栽培面積約占世界總種植面積的一半，近年來， 在歐洲南部地區的種植也越來越多。 紅樹莓適應性較強，受環境影響較小，低溫郵寄一個月不會對其造成任何損害，在我國東北最冷的地區，均可成功栽培，紅樹莓是具果、藥、生態利用等多種功能于一身的水果，鮮果甘爽多汁，顏色鮮紅艷麗，果實具有獨特香味和天然色素，其根、莖、葉也都有藥用功效，藥理作用具止咳、化痰、潤肺、活血、益肝、利腎等功效。在食品、美容、醫療保健等受到極大的歡迎。紅樹莓由于其豐富的營養成份與極高的出汁率，受到了國內外果樹界廣泛的關注，有著“ 第三代水果” 與“西部大開發的先鋒樹”的美稱， 各種紅樹莓加工的產品，如果汁、果酒、果脯、果醬、果凍等，更是市場炙手可熱的食品。
在紅樹莓的鮮果中，含有豐富的維生素等物質，更含有18種常見的氨基酸， 其含量高于蘋果與葡萄，高達10％的葡萄糖與果糖，其含量與蘋果、梨、柑桔三大水果相似。目前，世界上最主要的果酒是葡萄酒，而蘋果類、梨類、莓類等果酒也有較多的研究。紅樹莓果酒具有色澤鮮艷、高營養、抗氧化功能強的特點， 十分符合現代人綠色健康的標準。在國內外，有關紅樹莓的研究較少，沒有十分系統的發酵工藝，因而造成了一些發酵過程中的問題無法有效的解決，如沒有合適的酵母、口感過酸等。雖然我國的紅樹莓產量較為豐富，但在紅樹莓加工產品方面的研究仍舊較少。紅樹莓果汁、果酒、果醬等深加工產品只占有總產量的十分之一，由于腐爛變質等造成的損失約占總產量的四分之一，浪費非常嚴重。作為一種非糧食型果酒，其具有特殊的感官品質。而國家在2015規劃中提出利用果酒取代部分糧食酒的要求，這種做法既能大力發展果酒產業，又可以降低水果的損失，不僅帶動我國種植產業的發展，還起到節約資源的作用，更主要的是創造更多的再就業機會，增加農業人口的收入，因此，紅樹莓果酒的釀造潛力十分巨大。
通過蘋果酸、乳酸發酵可以有效的降低紅樹莓果酒的酸度，增加香氣復雜性， 使得口感更佳。傳統的果酒殺菌方法中大多采用熱力學殺菌，該方法不僅影響果酒口感，而且制約著紅樹莓果酒的品質，造成風味損失嚴重，雖效果較好， 但是過高的溫度使得果酒中的感觀品質和營養成分受到強烈破壞。與這種殺菌方式對比，超高壓殺菌對食品作用均一、 迅速，不僅殺菌率較高，而且不會損害食品中的營養成分，使食品保持良好的感官品質，更不會有損人體的健康。超高壓作為非熱加工技術，不但具有良好的殺菌效果，更主要的是，不會破壞果酒中的風味物質，保持食品原有的風味特征符。除此之外，果酒經超高壓作用后，酒體更加優美、香醇，陳化的程度可增加3年以上。
因此，非常有必要采用超高壓加工技術來解決紅樹莓果酒殺菌、催陳的問題，這樣能對我國的紅樹莓資源充分利用有著更加全面的理論與現實雙重意義。[三水河]超高壓技術經過十五年的研發，設備穩定性高，安全性強，壓力值準確，能有效解決紅樹莓果酒殺菌、催陳等問題，未來，將會有更多的消費者選擇口感優美、營養豐富的飲品，而[三水河]超高壓技術，將緊緊抓住時代機遇，為更多的消費者提供健康、安全、美味的高品質飲品。
