南瓜營養豐富，含有淀粉、蛋白質、胡蘿卜素、維生素B、維生素C和鈣、磷等成分。南瓜含有豐富的胡蘿卜素和維生素C，可以健脾，預防胃炎，防治夜盲癥，護肝，使皮膚變得細嫩，并有中和致癌物質的作用。南瓜還富含兩種維生素A和D；維生素A能保護胃腸黏膜，防止胃炎、胃潰瘍等疾患發生;維生素D有促進鈣、磷兩種礦物元素吸收的作用，進而收到壯骨強筋之功，對于兒童佝僂病、青少年近視、中老年骨質疏松癥等常見病有一定預防之效。將南瓜榨汁，將會有很高的營養及功效。
長期以來，熱處理一直是殺滅微生物和延長食品保質期的首選技術。然而，水果和蔬菜類產品經過熱處理之后，會發生營養物質降解、色澤劣變、風味損失等問題，極大地影響了產品的感官品質與營養價值。例如，經熱處理的蘆筍，其特征性的綠色發生明顯的不良變化且抗壞血酸和類黃酮等生物活性化合物含量顯著降低；熱處理對番茄汁的天然風味也會產生不利影響。由此可見，傳統的熱處理方法在果蔬產品的品質保持方面具有較大的局限性。
（1）還原糖是南瓜汁的主要成分之一，對其甜味有作用，因此還原糖含量是衡量南瓜汁品質的一個重要指標，超高壓
HPP技術處理南瓜汁的還原糖含量與未處理組相比不存在顯著性差異；（2）未處理南瓜汁和超高壓處理的亮度值、紅度值和黃度值相近；（3）酚類化合物是主要存在于水果和蔬菜中的生物活性物質，具有預防高血壓、抗動脈硬化、抗血栓等功能，超高壓處理南瓜復合汁的總酚含量比未處理的南瓜復合汁相比顯著升高，增加了39.9%~47.2%。
因此，利用超高壓
HPP技術處理對南瓜汁的還原糖含量的影響很小，與未處理的南瓜汁相比不存在顯著性差異，超高壓
HPP技術可以有效減少南瓜汁中的營養成分損失。同時，超高壓處理南瓜汁的可溶性固形物含量、可滴定酸含量、抗氧化能力、總酚含量、粒徑大小明顯比未處理南瓜汁高，南瓜汁的顏色與未處理相比沒有明顯色差，超高壓
HPP技術可有效保持南瓜汁的品質。殺菌方面，超高壓處理對南瓜汁中的微生物有明顯的殺滅作用，即可達到商業無菌的狀態，可見超高壓技術具有良好的殺菌效果。
超高壓
HPP殺菌技術作為一種非熱加工技術，是近年的研究熱點。它是指將食品密封在容器內，以水或油作為傳壓介質，在常溫的條件下進行100~1000 MPa的加壓處理，壓力維持一定時間后有效殺滅微生物、鈍化內源酶，從而延長食品貨架期的一種物理加工方法。超高壓HPP殺菌技術只作用于維持生物大分子結構的氫鍵等非共價鍵，對共價鍵無明顯影響，因此可以在殺菌的基礎上最大程度的保持食品原有的色澤、風味、質構等品質。
[三水河]超高壓技術經過多年的研發，所生產的超高壓殺菌設備安全性好，穩定性高，是果蔬汁加工企業的首選，在未來，更多的消費者在滿足食品感官的同時，將會更關注食品的功能特性，這就給超高壓HPP殺菌技術帶來了廣闊的市場前景，殺菌的同時更保鮮，是超高壓區別于傳統熱處理的優勢，而[三水河]超高壓
HPP殺菌技術，會為更多的企業及消費者提供幫助，從而打開市場、打破局限，為人類帶來更美味、更健康的超高壓食品。
