杏又名甜梅，原產地中國，為薔薇科杏屬落葉喬木，在中國具有久遠的栽培歷史，廣泛分布于河北、河南、山東、陜西、山西、新疆等地，資源十分豐富。 杏果實甘美或酸甜，營養豐富，含有豐富的礦物質、多酚類物質和類胡蘿卜素等， 是抗氧化劑和維生素 A 的重要來源， 對人體預防心血管疾病和癌癥等具有一定作用。
杏成熟快，采收時間短，極易腐爛，屬于不耐藏水果，目前除少數鮮食外，大部分將其加工成杏干、果脯產品或杏汁飲料。傳統的果汁加工工藝主要采用高溫殺菌，對果汁的營養成分、風味物質和顏色造成不同程度的破壞，近年來
HPP技術引起人們廣泛關注。
HPP技術又稱高靜水壓處理，是指在室溫或低溫的條件下，以水為傳導介質，將100~1 000 MPa 壓力均等地作用于食品，以達到保藏效果的一種技術。該技術能使病原菌和有害微生物失活，因處理溫度較低，故對食品的風味、黏度、外觀和營養價值并無明顯影響。
HPP技術作為一種高新技術，具有廣闊的發展空間和應用前景，并已被用于多種果汁的生產加工中。
超高壓可導致微生物形態和結構改變，破壞細胞膜或使基因機制發生變化，從而影響微生物原有的生理活動機能，進而導致微生物死亡，合適的壓力和時間下殺菌效果已十分顯著，菌落總數僅為84 CFU/mL。同時，超高壓力對杏汁的穩定性和顏色顯著高于傳統熱處理；香氣方面，酯類和內酯類物質具有特殊香味物質，超高壓處理后杏汁中酯類物質的種類并沒有變化，而醛類物質發生了較為明顯的變化，一般認為醛類物質與果實的成熟特征香氣密切相連，HPP處理后己醛、己烯醛、糠醛的含量會有明顯增加，己烯醛具有清香、醛香、熱帶水果香，可增強杏汁的香氣。
綜上所述，利用
HPP技術加工杏汁，在殺菌的同時，不破壞杏汁本身的特性，并且有效的增強了杏汁的香氣，這無疑給廣大果蔬汁加工企業提供新的思路，[三水河]超高壓
HPP殺菌技術，不僅能為廣大研究者提供專業的技術服務，同時也能為企業提供最穩定的超高壓殺菌設備，未來，高品質的果蔬汁將會在市場中占據一席之地，而超高壓
HPP殺菌技術，則會成為高品質果蔬汁的主導加工方式，[三水河]也將會成為這種主導加工方式做出巨大的貢獻。
