樹莓果實柔嫩多汁、香味濃郁、風味獨特、色澤誘人。樹莓鮮果富含超氧化歧化酶、黃酮、花青素、鞣化酸以及人體所需多種營養成分,其中天然植物SOD和維生素E的含量位居各種水果之首,但樹莓成熟季節性很強,果皮極薄,結構易碎且呼吸速率高,是一種極易腐敗的農產品,在貯藏運輸過程中,易受機械損傷和微生物浸染而腐爛變質,在常溫下貯藏1天即失去商品價值。
超高壓殺菌作為一種新興的
非熱加工技術，既能保證食品的微生物安全性，又能保持食品色澤、風味、營養價值等方面的質量品質。
超高壓HPP殺菌技術是一個物理過程，其基本效應是減少樣品的體積( 即是減少物質分子間、原子間的距離)，從而使得物質的電子結構和晶體結構發生變化。超高壓殺菌技術應用于食品領域進行殺菌時，壓力僅作用于對生物大分子立體結構有貢獻的氫鍵、離子鍵和疏水鍵等非共價鍵，對維生素、色素和風味物質等小分子化合物的共價鍵無明顯影響，從而保持了食品原有的營養、色澤和風味。
高溫瞬時
殺菌技術是一種傳統的熱力殺菌法，雖然廣泛應用于食品領域中，但易使食物的色澤和品質發生改變。隨著超高壓
HPP殺菌技術逐漸被人們認可，包括我國在內的世界上許多國家都開始著手于其應用研究。當超高壓處理壓力增加時, 樹莓汁中對沙門氏菌的菌量急劇下降, 可見超高壓處理對
樹莓汁的殺菌是非常有效的,酵母菌和霉菌、大腸桿菌、沙門氏菌均屬于壓力敏感性微生物, 其耐壓能力從大到小依次為:酵母菌和霉菌、沙門氏菌、大腸桿菌，選取合適的壓力及保壓時間之后，菌落總數可降至10cfu/mL以內,達到國家食品相關標準要求。HHP處理與未處理的樹莓汁色澤幾乎沒有差異，而高溫瞬時處理之后的樹莓汁明度值、紅度值、黃度值均有所上升，說明樹莓汁發生了一定程度的褐變。同時，超高壓處理之后的樹莓汁，其Vc和多酚等小分子物質與未處理的樹莓汁差異不大，綜上所述，
超高壓殺菌技術較好地保持了食品固有的營養、品質、風味、色澤和新鮮程度，符合消費者對果汁營養和原汁原味的要求。
對樹莓汁加工來說超高壓殺菌技術是一項很有前景的非熱殺菌加工技術。而作為超高壓
HPP殺菌技術的領先者，[三水河]超高壓經過15年不懈努力，為眾多企業解決了諸多加工中存在的問題，所生產的超高壓殺菌設備安全、穩定，未來，高品質的果汁將成為市場主導，消費者將更多的關注與營養、口感及色澤，而[三水河]超高壓
HPP技術，會極大限度的滿足消費者的要求，助力前景廣闊的高端果汁市場。
