柚子又名拋、雷柚、文旦等，為蕓香科柑桔屬常綠果樹的果實。其果實營養豐富，色香味美，既宜鮮食，又宜加工，是柑橘王國中的一支奇葩，被美譽為“天然罐頭”。其性味辛、甘、苦、溫，具有抗炎、解痙、抗高血壓、抑菌等多種活性。我國是柚子生產的大國，種植歷史悠久。隨著柚子的產量不斷增加，柚子的出路就成了困擾柚子產業進一步發展的主要問題，如能將柚子加工成柚子果酒，不但能大量消耗柚子，而且能打破國內葡萄酒一枝獨秀的果酒產業格局，豐富果酒品種。
但新釀制的柚子酒渾濁不清，色澤暗淡，辛辣和苦味重，不宜飲用，要經過較長時間的儲藏和適當的工藝處理后，才能使酒質達到清晰透明，色澤鮮艷， 醇和芳香。然而，自然陳釀一般需要3年甚至數十年。這不僅占用大量的廠房和設備，也積壓大量的資金，成本較高，難以上規模，不適應現代化經濟發展的要求。因此，這就迫切需要開發柚子酒人工陳釀技術。
超高壓HPP殺菌技術作為新型的加工技術，很適合運用到柚子酒的加工處理中，
超高壓殺菌壓力的升高和處理時間的延長，柚子酒總酸、總酯、干浸出物及電導率均有較明顯的變化，而色度變化較??；其感官品質在壓力處理之后香氣成分也有一定的改善；在合適的壓力和保壓時間處理后，柚子酒感官品質佳，香氣成分的種類及數量都有較大的變化，從超高壓處理后的柚子酒中共檢測出61種香氣化合物，其中醇類 19 種，酯類物質 20 種，酸類 9 種，醛酮類 5 種、其他物質 8種，同時產生了芳樟醇，乙酸異戊酯等新物質。酸類和醛酮類也有不同程度的提高，而長鏈烷烴類化合物消失，這符合自然陳釀的變化趨勢，有利于其整體品質的提高。超高壓處理之后，柚子酒呈金黃色、澄清透明，顏色正，光澤好，無懸浮物；口感方面，處理后的柚子酒口感醇和，有柚子的酸甜味。綜上所述，超高壓處理大大提升了柚子酒的品質，這樣會大大降低成本，也給廣大果酒生產廠提供了更多的創新思路和更大的市場前景。
[三水河]
超高壓HPP殺菌技術作為非凡的創新技術，為客戶提供全面的超高壓技術支持與咨詢服務，所生產的超高壓設備操作簡便、壓力值準確、穩定安全，為客戶持續創造新市場、發掘新機遇提供有效幫助。將超高壓技術運用到果酒的加工生產中，不僅會為企業大大提高生產效率 ，增加效益 ，還能推動此類產品在市場中的占有率。隨著科技的不斷進步，[三水河]
超高壓HPP技術勢必會為更多的食品加工生產中提供先進的技術支持。
