梨棗別名脆棗或大鈴棗，是我國鮮食生產中重要的優良品種。相關研究顯示，梨棗中含有豐富維生素、礦物質、酚類物質和人體需要氨基酸等營養成分；特別是梨棗中含有豐富的環磷酸腺苷和環磷酸鳥苷目前，棗中環磷酸腺苷是迄今人們發現的高等植物中含量最高的成分。
梨棗是我國傳統滋補佳品和藥食兼用果品，具有健脾養胃、補中益氣、滋肺強腎、緩解藥毒、抗衰老等保健功效。近些年來隨著矮化密植方式在陜北黃土高原地區進行推廣與應用，山地梨棗已取得良好生態效益、社會效益和經濟效益。但近些年來，由于受到世界氣候變化影響，棗樹成熟期發生連陰雨天氣頻率增加，造成梨棗破裂；而梨棗食用方式多以鮮食和干食為主，加工產品多以干棗為原料，商品經濟價值低廉。若將殘次梨棗加工成梨棗汁，既可以提高梨棗綜合利用價值，又可為鮮棗開發利用提供新途徑。
超高壓技術（HPP技術）是在低溫或常溫條件下對果蔬汁施加100~1000 MPa甚至更高壓力，使蛋白質發生變性、酶失活、微生物死亡等，但不會破壞果蔬汁中熱敏性成分而有利于保持果蔬汁風味和營養成分，從而達到果蔬汁保鮮、滅菌及貯藏目的。在梨棗汁加工中，超高壓技術對梨棗汁色澤等參數影響程度較??；相比于熱力殺菌處理，梨棗汁主要成分損失要低得多；超高壓HPP處理后的梨棗汁中揮發性風味組成成分如醇類、酯類、烴類總含量變化相對較少，醛類熱力殺菌處理與鮮榨梨棗汁比較無明顯變化，而超高壓處理與鮮榨梨棗汁相比醛類增加 3 倍以上。
超高壓技術屬于非熱殺菌技術，與傳統熱力殺菌相比，它有風味和營養損失少等優點。利用超高壓技術處理新鮮果汁，不僅使果汁中的微生物得到有效的殺滅，同時果汁中的營養成分特別是熱敏性營養成分和易揮發香氣成分得到很好的保留，而且果汁中的酶也得到很好的控制，有利于防止新鮮果汁發生酶促褐變。
在科學技術日新月異的時代，抓住機遇，加快超高壓技術的研究和應用，對我國參與國際競爭有著極為重要的意義。[三水河]超高壓經過十多年的技術沉淀，所生產的超高壓殺菌設備已經達到國內外領先水平，隨著超高壓工藝條件的確定，新型材料及設備的研發，超高壓技術在果汁加工尤其是梨棗果汁的加工中必定有著廣闊的前景，而[三水河]超高壓也會為廣闊的市場提供堅實的技術后盾。
