西芹是一種百姓餐桌上的常見蔬菜，西芹又名西洋芹菜，其營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、礦物質及多種維生素等營養物質；由于營養價值高和味道獨特深受人們的喜歡。
隨著人們的保健意識逐漸增加，西芹汁目前人們生活中越來越受關注，其含有豐富的膳食纖維和多種維生素，有一定的減肥健身、降血壓、健腦、清腸利便、解毒消腫、促進血液循環等功效。
目前常規的果蔬汁巴氏熱殺菌處理已得到廣泛和有效的應用，但巴氏熱殺菌對果汁的感官和營養特性有著不利影響。
超高壓技術是近些年興起的非熱殺菌技術，該技術在保存食品天然風味色澤以及熱敏感營養物質方面有獨特優勢，被美國食品藥品監督管理局認定為具應用潛力的非熱殺菌手段。食品超高壓技術的原理是在靜高壓（100~1000MPa和適當的溫度下加工一定時間，引起食品成分中非共價鍵的破壞或形成，從而使蛋白質、酶和淀粉等天然大分子發生變性、失活和糊化，并殺滅食品中的腐敗菌或致病菌，以使食品達到滅菌、加工和保藏的目的。
巴氏熱殺菌處理與超高壓處理均能全部殺滅西芹汁中的細菌、霉菌和酵母等微生物，符合GB 7101-2015《食品安全國家標準飲料》中微生物的限量標準。而相比于巴氏熱殺菌處理，超高壓處理減少西芹汁在后加工過程中的維生素和氨基酸等營養物質的損失，同時能夠保持西芹汁的天然色澤。同時，超高壓處理對西芹汁的揮發性成分的影響較小，從而能更好的維持西芹汁的天然香氣。
近年來，國內外的研究者分別研究了在不同壓力條件、溫度以及加工時間的組合條件下，超高壓技術對果蔬汁的貨架期、維生素C降解、風味、色澤和揮發性成分或芳香性成分的影響，表明經超高壓處理后的果蔬汁其感官特性以及營養特性更接近于處理前，因而超高壓食品更符合消費者對健康、營養和“天然”產品的追求。
在我國，[三水河]超高壓作為較早從事超高壓技術研究的企業，目前在技術應用方面都取得了明顯的進步。經過15年的深入研發，[三水河]已取得50余項自主知識產權，所生產的超高壓設備質量可靠，性能穩定，壓力準確，為全國多所院?？蒲刑峁┝丝煽康募夹g支持，同時，為廣大食品加工企業市場化生產提供了有力的保障。
目前，在我國市場上出售的超高壓食品種類和數量較少，隨著中國“綠色”消費觀念的深入人心和超高壓技術的不斷完善，中國人自己開發的“綠色”超高壓食品將越來越多。[三水河]繼續在超高壓技術領域繼續研發深造，為我國的超高壓食品市場提供強有力的技術支持。
