西番蓮又被稱為百香果或者是雞蛋果，其果汁色澤鮮艷，天然色澤介于檸檬黃與橙黃之間，濃郁的香味集番石榴、菠蘿、芒果、香蕉等多種熱帶亞熱帶水果的香味于一體，有果汁王之美稱。西番蓮富含人體所需的十七種氨基酸、多種維生素和類胡蘿卜素以及各種微量元素，對人體有助消化、化痰、治腎虧、提神醒腦、活血強身、鎮靜止痛、減壓降脂等功效。高溫瞬時殺菌技術是一種傳統的熱力殺菌法，雖然廣泛應用于食品領域中，但易使食物的色澤和品質發生改變。隨著HHP技術逐漸被人們認可，包括我國在內的世界上許多國家都開始著手于其應用研究。
超高壓技術（
HPP殺菌技術），是指將包裝后的食品置于工作腔中，以水或其它液體作為傳壓介質，在壓力高于100MPa的環境下進行高壓處理，在常溫甚至更低的溫度下達到殺菌、滅酶和改善食品功能特性等作用。相對于傳統熱處理，HPP殺菌不會破壞共價鍵,對小分子物質幾乎無影響，能較好地保持食品中的風味成分、維生素、色素等，因此可以保證食品的營養價值和果蔬制品良好的感官特性。
相關研究表明：
(1)利用
超高壓技術對西番蓮果汁飲料進行處理,研究不同參數對西番蓮果汁飲料殺菌效果及品質的影響。結果表明,隨著壓力的升高、保壓時間的延長，西番蓮果汁飲料中的微生物的死亡率也隨之升高。西番蓮果汁飲料達到了良好的殺菌效果,且西番蓮果汁飲料的pH、總酸、色澤、風味、口感等基本沒有變化,較好保留了西番蓮果汁飲料的營養成分。
(2)采用加速貨架期試驗對西番蓮果汁飲料的貨架期進行預測，以總酸、可溶性固形物、pH、離心沉淀率及感官評價為西番蓮果汁飲料貨架期的評判指標。綜合了各項指標,確定了西番蓮果汁飲料在4℃下的貨架期為97d，比采用巴氏殺菌的西番蓮果汁飲料貨架期延長了27d。經過超高壓處理的西番蓮果汁飲料在貯藏期間pH、離心沉淀率、總酸、可溶性固形物基本沒有變化，且在整個貯藏期間菌落總數均未檢出,較好保持了西番蓮果汁飲料的感官品質及營養品質。
因此，對西番蓮汁加工來說超高壓技術是一項很有前景的
非熱殺菌加工技術。而作為超高壓技術的領先者，[三水河]超高壓經過15年不懈努力，為眾多企業解決了諸多加工中存在的問題，所生產的
超高壓殺菌設備安全、穩定，未來，高品質的果汁將成為市場主導，消費者將更多的關注與營養、口感及色澤，而[三水河]超高壓
HPP技術，會極大限度的滿足消費者的要求，助力前景廣闊的高端果汁市場。
