隨著人們生活水平的提高，健康、營養和新鮮的鮮榨純果汁更受人們的青睞。鮮榨果汁保留了水果中原有的色香味，同時還能使營養物質和活性成分被保留。雖然鮮榨果汁滿足了人們對健康的要求，但它保質期短、很容易變質。
果汁變質主要由酶的作用和微生物的代謝活動所引起的。果汁殺菌在鮮榨果汁生產中的起著至關重要的作用。目前食品工業普遍采用的是熱殺菌技術。熱殺菌雖然殺菌效果顯著，但會產生熱臭的異味、改變果汁的色澤、營養破壞、香氣損失、使果汁失去了新鮮度，從而影響了果汁的質量。
非熱殺菌技術能在較低的溫度下達到殺菌和鈍化酶的目的，有利于保持果汁色、香、味、營養成分及新鮮度，滿足消費者崇尚“天然與健康”食品的要求。
超高壓殺菌（UHP）是將包裝好的食品，在100~ 1000 MPa的靜態液體壓力作用下持續一定時間，從而達到破壞酶、殺菌、改善物料結構和特性的作用。
UHP超高壓殺菌技術的殺菌機制是：通過改變微生物細胞的蛋白質和酶結構，抑制酶的活性，殺滅果汁中大量的致病菌和腐敗菌，而食品感官和營養價值不會受到影響。自1989年日本明智屋公司首創的超高壓果汁、果醬產品問世以來，超高壓殺菌技術在果汁領域的利用已經非常的廣泛。
中國果汁市場以低濃度果汁飲品為主，占據74.3%的銷售量。純果汁飲品僅占到了果汁飲品總銷售量的5.9%。相比于部分發達國家，中國的純果汁的市場份額很少。2019年，法國的純果汁占果汁飲品的市場份額達到91.4%，英國的純果汁市場占比達到81.3%。
隨著中國的經濟增長，人民生活水平的提高，對于果汁品質的要求也在逐漸上升。根據中國飲料工業協會的數據顯示，2016-2017年中國低濃度果汁市場規模出現了明顯下降，從849億元下降至788.2億元，市場份額從2016年也逐年下降，到2019年僅為64.2%。預計中國的低濃度果汁市場占比將繼續下降，而HPP純果汁飲品的市場份額呈高速增長趨勢。
近幾年，國內多家果汁加工企業把握消費品市場趨勢，配置了超高壓生產線，例如潤興、heyjuice、天賜貴寶、熙可公司、海升集團等，都分別推出多種
HPP純果汁產品，形成果汁差異化產品。[三水河·力德福]超高壓技術始終走在國內超高壓技術前沿，2021年起，助力國內食品科技企業，將會與更多果汁企業達成合作，普及超高壓HPP果汁，打造果汁行業新風尚！
