食品超高壓技術是當前備受各國重視、廣泛研究的一項食品高新技術，它可簡稱為高壓技術或高靜水壓技術。日本、美國、歐洲等國在高壓食品的研究和開發方面走在世界前例。目前，在全球范圍內，食品的安全性問題日益突出，消費者要求營養、原汁原味的食品的呼聲也很高，超高壓技術則能順應這一趨勢，它不僅能保證食品在微生物方面的安全，而且能較好地保持食品固有的營養品質、質構、風味、色澤、新鮮程度。利用超高壓可以達到殺菌、滅酶和改善食品品質的目的，在食品超高壓技術研究領域的一個重要方向即是超高壓殺菌。在一些發達國家，超高壓技術已應用于食品的低溫殺菌，而且作為
非熱殺菌技術也日趨成熟。
枇杷是薔薇科枇杷屬植物，因形似琵琶而得名。枇杷營養豐富、汁多味好，是一種深受消費者歡迎的亞熱帶水果，但采收期短僅為每年的4～6月。采后果實生理活動旺盛，極易腐爛變質，不耐貯運，因此枇杷通常被加工為罐頭食品。傳統殺菌方法為熱力殺菌，熱殺菌雖然能保證食品在微生物方面的安全性。但會破壞食品中對熱敏感的營養成分。影響產品的質構、風味等，降低了其商品價值。
超高壓
非熱殺菌技術是指利用100MPa以上的靜壓力、在較低的溫度下作用適當的時間，引起食品成分非共價鍵 (氫鍵、離子鍵和疏水鍵等)的破壞或形成。使食品中的酶失活、蛋白質變性、淀粉糊化等，從而殺死食品中的微生物，達到食品滅菌、保藏和加工的目的。超高壓處理可明顯降低枇杷軟罐頭中的細菌菌落總數，且隨著壓力的增大，枇杷軟罐頭中殘存菌減少。經過 300MPa、保壓處理后，細菌菌落總數降至10cfu／mL：400 MPa處理后細菌菌落總數為 5cfu／mL：600MPa處理后已檢測不到細菌。霉菌和酵母菌的初始值為 47cfu／mL，經過 400MPa處 理后樣品無霉菌和酵母菌檢出。將超高壓技術應用于枇杷軟罐頭殺菌，可保證其安全性。硬度測定結果表明，與傳統熱殺菌相比，超高壓處理能較好地保持枇杷軟罐頭的硬度，提高枇杷軟罐頭品質。一定條件的超高壓處理能使枇杷軟罐頭達到商業無菌，而且保證了枇杷軟罐頭的品質，具有良好的應用前景。
我公司將順應市場趨勢，不斷提供高品質的殺菌設備及服務提供給諸多果蔬生產企業，目前，客戶已遍布全國各地，受到行業內一致好評。十五年的研發制造，技術已位居國內外前列，未來，超高壓食品會將不斷豐富。[三水河·力德福]超高壓HPP技術為我國超高壓食品市場的發展保駕護航。
