麻辣小龍蝦是湖南省著名的漢族小吃，以小龍蝦制成，色澤紅亮誘人，肉質滑嫩，口味鮮香麻辣。小龍蝦必然美味，但是作為一種有殼的生物它有時候確實難到了吃貨們。
目前常用的小龍蝦脫殼方法是將小龍蝦速凍之后解凍再進行人工剝殼或傳統機械脫殼；這些方法一般耗時長、能耗高，同時會對蝦仁品質造成影響，且存在蝦仁破損、蝦尾斷裂等缺點。
超高壓技術作為一種非熱加工技術，既能有效的殺滅食品中的微生物又能保持食品色澤、風味、營養價值等品質，已被廣泛應用于食品領域。
利用超高壓對小龍蝦進行脫殼實驗。在企業龍蝦脫殼工藝基礎上，采用超高壓對熟食小龍蝦進行處理以壓強、保壓時間為影響因素，以蝦仁得率、脫殼時間、持水率等為指標，研究小龍蝦脫殼條件，并分析各條件下蝦仁質構特性。
實驗表明，超高壓處理較傳統手工脫殼能顯著（p<0.05）縮短小龍蝦脫殼時間、提高蝦仁得肉率，最佳脫殼條件確定為300 MPa保壓1 min，此條件下脫殼時間，較未處理脫殼效率提高65.46%較水煮脫殼工藝提高47.37%。另外超高壓
海鮮自動脫殼機得到的小龍蝦肉硬度有所增加、耐咀性變大、而彈性變化不明顯。
本文主要講述了超高壓非熱加工技術對熟食小龍蝦的脫殼效果，對于生鮮海鮮產品，比如牡蠣、螃蟹、烏貝、蛤蜊以及其他貝類產品的脫殼效果同樣顯著，均能在低溫條件下完成100%殼肉分離，并能確保海鮮產品的生鮮風味和營養成分。
[三水河·力德福]超高壓自2005年成立至今，一直致力于超高壓非熱加工技術的研究，于2016年為客戶建立國內第一條超高壓
海鮮脫殼生產線，大大提升了客戶海鮮脫殼的效率，大幅度降低了企業的人工成本。目前[三水河·力德福]的超高壓
海鮮自動脫殼機已銷往全國各個沿海地區，為諸多海鮮加工客戶提供了大有力的技術支持。
