近年來，隨著消費者健康意識的不斷增強，“新鮮”、“天然”、“安全”、“短貨架期”的非濃縮還原（NFC，not from concentrate）果汁，作為有別于傳統濃縮還原汁的新型果汁形式，越來越受到消費者的青睞，市場占有率也不斷上升。
我國是世界上蘋果栽種規模最大、產量最高的國家，蘋果總產量約占全球總產量的60%.全球60%以上的蘋果用于鮮銷，其余主要用于蘋果汁、蘋果酒、蘋果醋等的生產加工。蘋果汁口感柔和、風味飽滿、營養價值豐富，是蘋果的主要加工途徑。
NFC蘋果汁不經過高溫濃縮和果汁還原，能夠更好的保持蘋果汁原有的風味和口感。隨著清潔標簽概念的不斷發展，更天然、更清潔的
HPP蘋果汁逐漸成為飲料產業的重要發展趨勢。
目前在NFC蘋果汁加工領域，熱殺菌技術仍是應用最為廣泛的殺菌技術，該技術通過升高溫度，達到殺菌、鈍酶的效果，可有效的延長產品的貨架期。但高溫會對顏色、風味、營養、質構以及功能等品質可能會造成不良的影響。目前，大量的
非熱加工技術開始應用于果汁加工，其中超高壓技術是最受關注且商業化程度較高的非熱殺菌技術之一，據不完全統計，目前全球已有超過60家公司使用超高壓技術加工食品，設備高達300余臺，主要分布于美洲（56%）、歐洲（24%）、亞洲（14%）和澳洲（6%），超高壓加工食品中果汁飲料制品占總量的約30%，所占比例最高。
果汁在灌裝之后，將進行超高壓處理，主要加工過程如圖所示，包括加載樣品→加壓→保壓→泄壓→卸載樣品等加工環節。超高壓處理的HPP蘋果汁，商業常用的殺菌條件為室溫600MPa，保壓2-9 min，超高壓技術致力于常溫下處理食品，不存在升溫、保溫與冷卻環節。
超高壓殺菌技術是一個物理過程，加工過程中，整個食品受力均一，壓力傳傳遞速度快，不存在壓力梯度，而熱殺菌為了達到樣品中心預定的溫度，可能出現加熱點或表面過熱的現象。超高壓技術只作用于生物大分子中的氫鍵、離子鍵和疏水健等非共價鍵，不破壞共價鍵。因此，對維生素、色素和風味物質等小分子化合物的影響不顯著，從而使食品較好地保持了原有的營養、色澤和風味。
目前，
HPP蘋果汁在我國仍處于初級發展階段，產品市場占有率低。隨著人們對高品質果汁需求的不斷增大，最少加工的HPP蘋果汁必將成為市場發展的主要趨勢。[三水河•力德福]超高壓作為國內超高壓技術的前沿企業，期待與更多的食品加工企業達成合作，共同推進我國HPP食品的市場發展。
參考文獻：《超高壓技術在蘋果汁加工中應用的研究進展》 崔艷敏，孟憲軍，王銘悅，佟宇奇，韓金宏，王飛，李麗
《新型熱和非熱加工對非濃縮還原蘋果汁品質影響的研究現狀》 李根，初樂，馬寅斐，和法濤，丁辰，朱風濤，趙巖
《非濃縮還原蘋果汁加工技術研究進展》 易俊潔，周林燕，蔡圣寶，胡小松
