咸菜是一道非常美味的菜肴，其口感鮮美，食用方便，是人們餐桌上的佐餐小菜。傳統威萊主要依靠高滲透壓的作用來實現保藏，含鹽量高達15%以上，高鹽飲食容易引發和加重高血壓、心腦血管等疾病。食用低鹽咸菜對人民健康水平的提高具有重要的意義。但是低鹽咸菜因失去了高滲透壓對微生物的抑制作用，不便于保存，選擇合適的殺菌技術，對低鹽咸菜有著重要的意義。
圖片來源：https://www.sohu.com/a/218348019_700268
目前食品行業采用的殺菌方式一般為熱殺菌，熱殺菌容易造成咸菜的營養損失，同時還會影響咸菜的色、香、味以及組織結構。采用非熱殺菌技術則可以有效避免這一情況的發生。
超高壓技術是近年來應用比較廣泛的一種非熱殺菌技術。有研究表明，利用300MPa的壓力，對
低鹽咸菜殺菌，保壓時間10min，能夠有效地殺菌并延長低鹽咸菜的保質期。與熱殺菌相比，能夠更好地保持低鹽咸菜的質構特性，而且其脆性及硬度與未處理的低鹽咸菜相比有所提升。（參考文獻：《低鹽成菜的超高壓殺菌工藝研究》 作者：張恩廣，潘見，劉貝貝，陳金偉）
[三水河•力德福]超高壓是國內較早從事超高壓技術研發的企業，經過15年的研發沉淀，其生產的超高壓設備已經銷往全國各地，歷經7年市場化工業生產，設備運行穩定可靠，售后維護簡易且成本低，持續幫助客戶輸出高品質超高壓HPP食品。
經過10多年的發展，我國超高壓殺菌技術的應用日漸成熟。未來，“低鹽”、“健康”、“營養”是食品行業的發展趨勢，改變傳統的加工方式，開發創新多元化健康食品對每個食品加工企業來說勢在必行。[三水河•力德福]超高壓期待與更多食品加工企業達成合作，共同助力我國
超高壓HPP食品市場快速發展。
