雞肉滋味鮮美，肉質細嫩，營養豐富，而且具有獨特的營養價值與保健功能。隨著社會進步和人民生活水平的提高，雞肉在消費者日常生活中所占比重逐年上升。
低溫雞肉制品是指在溫度較低的條件下處理雞肉，使其中心溫度達到75-85 ℃，并在0-4℃條件下進行貯藏、銷售的雞肉制品，低溫加工過程不僅能提高雞肉制品的安全性，保持其原有感官形態，而且能減少營養成分損失，保證其食用價值。
但是，由于雞肉的蛋白質及及水份含量較高，且處理溫度較低，極易腐敗，帶來一些食品安全問題。傳統熱殺菌技術會嚴重影響低溫雞肉制品品質，為了保證雞肉制品的安全性、食用性和經濟性，采用新型的保鮮技術，以保證雞肉的品質與安全。
低溫殺菌技術能實現低溫雞肉制品的殺菌，且能較好保持產品品質。
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超高壓殺菌技術是指將食品物料經軟包裝后放入液體介質（如水等）中，使用100~1 000 MPa壓力在常溫或低溫條件下作用一段時間，從而達到殺菌的目的。大量研究表明，超高壓技術具有滅菌效果好、對食品營養破壞小、安全性高等優點，超高壓殺菌作為一種
低溫殺菌技術具有良好的應用前景。
[三水河•力德福]超高壓處理雞肉片前后對比圖
超高壓殺菌技術主要通過控制微生物的生理機能來保鮮食品。在超高壓條件下，微生物的細胞膜會被損傷，蛋白質變性，細胞內pH值降低，這些是導致微生物失活的重要原因。
商業中關于超高壓的使用，常見的壓力水平為100~600 MPa，延長肉類保質期的最佳壓力水平為600 MPa，Ahmed等研究高壓殺菌處理在雞肉冷藏過程中對單核細胞增生李斯特菌及鼠傷寒沙門氏菌的滅活和抑制作用發現，使用300 MPa壓力處理雞肉，包裝后冷藏21天會將病原微生物的數量降至安全水平。Sheen等研究雞肉殺菌的最佳壓力參數，結果表明，應采用單循環模式運行10 min，壓力450 MPa。（參考文獻：《非熱殺菌技術在低溫雞肉制品致病菌控制中的應用研究進展》作者：孫晉躍 孫芝蘭 吳海虹 劉芳 熊強 徐為民）
[三水河•力德福]超高壓歷經15年的研發沉淀，目前所生產的超高壓殺菌設備已經市場化大規模生產7年，采用預應力纏繞技術，設備工作強度高，使用壽命更長久，壓力準確，保壓穩定，持續不斷為客戶輸出高品質的HPP食品，為客戶帶來穩定的經濟效益。隨著食品工業的迅速發展，低溫雞肉制品將是我國肉制品發展的一大趨勢。與傳統熱殺菌技術相比，超高壓殺菌技術不用經過強烈的熱處理，非常適用于低溫雞肉的保鮮。
