中式菜肴強調“色、香、味、意、形、養”，歷史悠久、技術精湛、品類豐富、流派眾多、風格獨特，是中國烹飪數千年發展的結晶，在世界上享有盛譽。近年來，隨著人們的生活節奏越來越快，對營養健康的需求越來越高，傳統的中式菜肴烹飪時間長、標準化水平低，不太符合人們的需求。將中式菜肴工業化、商品化、全球化，將逐漸成為我國食品企業的主要增長點。成品萊肴的保存、流通和食用安全則非常重要。
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目前，熱殺菌是我國大部分食品加工工廠使用的是傳統殺菌方式，雖然能夠在高溫條件下將食品中的微生物加熱致死，但是對菜肴的口感、風味及其中的某些熱敏成分造成較大的影響。
超高壓殺菌技術在有效殺滅食品中微生物的同時，還能更好地保持食品原有的營養、色澤和風味。大量研究表明，超高壓技術對傳統的中式菜肴能起到很好的殺菌作用。500 MPa的壓力可以使醬鹵雞肉的菌落總數降低至7000 cfulg，具有較強的殺菌效果，同時還能提高醬鹵雞肉的咀嚼度、彈性和回復性，對其品質具有明顯的改善作用（參考文獻：超高壓滅菌技術對醬鹵雞肉品質影響的研究，作者：邱春強，張坤生，任云霞）；400-500 MPa保壓處理15min能夠使鹵制搗胗在常溫下的貨架期由2d延長至9d，且最大限度地保證了產品品質（參考文獻：超高壓處理對鹵制鵝胗滅菌保鮮與品質的影響，作者：解華東，布麗君，葛良鵬等）；487 MPa，17 min處理白切雞整雞發現在4℃保藏30d內均未檢出微生物，直到70d時才完全腐敗，與未高壓組相比延長了40d以上的貨架期（參考文獻：超高壓處理白切雞在冷藏過程中微生物和品質的變化，作者：王志江，何瑞琪，蔣愛民等）等等。
自2008年起至今，國內關于
超高壓加工技術在中式菜肴上的研究及與超高壓相關的中式菜肴專利達到11項，這些專利也標志著我國超高壓技術水平在中式菜肴上的運用日漸成熟（參考文獻：超高壓技術及其在中式菜肴殺菌中的應用，作者：柴文博，陳芳）。
中國傳統菜肴工業化生產已然成為未來我國食品工業飛速發展的推動力，
超高壓加工技術不僅可以有效抑制菜肴中微生物的生長，更為重要的是其對于菜肴的風味和品質起到了一定的保持作用。作為國內超高壓技術領域的帶頭人，[三水河•力德福]超高壓也將繼續在超高壓技術領域繼續深入研發，為推動我國傳統菜肴的工業化生產提供技術保障。
