近年來，食品安全問題備受消費者的關注，使得消費者對食品添加劑深感擔憂。為了滿足消費者對天然食品的需求，并且限制使用人工添加劑，“清潔標簽”食品逐漸受到歡迎。超高壓殺菌技術是生產清潔標簽產品的一項重要技術，因為它在保持食品質量和微生物安全的同時，減少了添加劑的使用。
圖片來源：http://www.foodaily.com/market/show.php?itemid=17523
超高壓殺菌是將100~ 600 MPa的靜態液體壓力作用于食品物料，在此壓力下持續一定時間，從而達到殺菌、破壞酶及改善物料結構和特性的作用。HPP的殺菌機制是：通過改變微生物細胞蛋白質和酶結構，從而抑制酶的活性，殺滅果汁中大量的腐敗菌和致病菌，而食品感官和營養價值不會受到影響。
自1989年日本明智星公司首創的
超高壓果汁、果醬產品問世以來，超高壓殺菌技術在食品工業的應用越來越成熟。在我國，由于國外的超高壓技術封鎖，超高壓技術起步較晚。[三水河•力德福]超高壓自2005年成立至今，一直致力于超高壓技術的研發和設備的生產，為我國的超高壓技術的發展開創了先河。目前[三水河•力德福]超高壓已與國內多所科研院所達成合作，共同為超高壓食品工業的發展助力。此外，[三水河•力德福]超高壓已為國內多家食品加工企業建立超高壓食品生產線，如山東潤興康鴻、貴州天賜貴寶、好當家集團、海萌食品等。
食品超高壓殺菌技術以壓力作為能量因子，利用高壓影響細胞的形態，如使液泡破裂，進而使細胞形態發生變化，且這種破壞是不可逆的。
超高壓HPP食品符合以下要求：（1）不含化學添加劑，（2）成分簡單，（3）加工處理最簡單。在全球范圍內，清潔標簽安全產品的發展趨勢是相當可觀，越來越受到眾多國際食品制造商的關注。此外，有機食品被廣泛認為是高質量、天然、健康、低農藥和低抗生素風險的食品。食品加工企業可以將
HPP食品與優質有機食品相結合，以促進兩類食品的發展，提高消費者對 HPP 食品的接受度。
參考文獻：《超高壓加工技術在食品工業中應用的研究進展》，作者：李立，孫智慧，苗卿華
