番茄汁中除含有豐富的維生素、堿性元素、纖維素、果膠外，還富含番茄紅素，番茄紅素是較強的抗氧化劑，可改善老年性黃斑病變；人體血漿中番茄紅素的含量越高，癌癥、冠心病的發病率就越低。
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目前，番茄汁殺菌多采用熱殺菌或超高溫瞬時滅菌工藝。這些工藝會降低果汁的功能性成分含量，比如在88 ℃條件下，熱殺菌（2~30）min會顯著降低番茄中Vc含量。超高壓是一種冷殺菌技術，采用
超高壓冷殺菌技術對番茄汁殺菌能夠很好地避免高溫對番茄汁功能性成分的破壞。
研究表明，在400MPa的壓力下，對番茄汁進行超高壓處理20min，不僅可以降低微生物數量至商業無菌的標準（<100CFU/mL），維持番茄汁原有的香氣，還可以提升順式番茄紅素在番茄汁中的比例約5%，保留番茄汁中的多酚和Vc組分。
[三水河•力德福]超高壓一直致力于超高壓技術的研發和
超高壓殺菌設備的生產，自2013年幫助客戶建立了國內首條超高壓果蔬汁生產線，至今已運行8年，設備壓力準確，保壓穩定，持續不斷為客戶輸出健康營養的HPP果蔬汁。
如今，在中國
HPP果蔬汁市場還處于藍海市場的初級階段，現有HPP果蔬汁產品主要分布在北上廣一線城市。隨著人們經濟水平的提高，越來越多的人愿意為高品質的健康食品買單，目前國內已有多家食品加工企業布局了超高壓食品殺菌生產線，相信在不久的將來，HPP食品將成為市場主導。[三水河•力德福]超高壓也將在超高壓技術領域不斷研發，讓超高壓技術造福人類社會。
參考文獻：《超高壓處理對番茄汁功能性成分的影響》，作者：喬言平，王宇演，吳朝霞，馬 越，趙曉燕，張超
