駝奶被稱為“沙漠白金”，它可以為人體提供各種營養，幫助人體增強免疫力，改善體質。鮮駝奶由于不方便儲存，不利于運輸，不能直接食用等因素，所以在新疆當地食用比較多，很難銷往全國各地。近年來，隨著社會的進步以及國民保健意識的增強，消費者對駝奶及駝奶制品的需求日益升溫，駝奶已然成為乳品開發的熱點。
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目前，國內外對鮮奶的殺菌主要采用巴氏殺菌、超高溫瞬時殺菌等熱力殺菌法，這些方法均會導致食品品質劣變和營養物質損失，而且熱處理后鮮乳會有“蒸煮味”出現。超高壓技術作為一種
冷殺菌技術，即在常溫或低溫的條件下，利用100 MPa-1000 MPa的壓力，使食品中的酶、蛋白質和核酸等生物大分子改變活性、變性及構象改變，以此來達到殺菌、滅酶和改善食品品質的目的。對于熱敏性產品來說，超高壓技術是首選的加工技術，它能夠減少食品營養物質的損失，最大限度地保留食品的營養成分及感官品質。
內蒙古農業大學食品科學與工程學院針對鮮駝乳做了超高壓
HPP實驗，實驗結果表明，超高壓處理對鮮駝乳有著明顯的殺菌作用，其中600 MPa的處理效果最好。隨著處理壓力的升高，保壓時間的延長以及樣品溫度的升高，鮮駝乳的酸度均降低，而且樣品的整體色澤變化也很小，用肉眼觀察不到明顯差異。經超高壓處理后鮮駝乳的酸味、苦味和澀味顯著降低（P<0.05），而咸味和鮮味顯著上升（P<0.05），說明超高壓處理對鮮駝乳的滋味有著良好的改善作用。
這樣的結果說明超高壓處理在殺菌的同時可以保護和改善鮮駝乳的品質，在駝乳的生產加工方面有很大的應用前景。
我國的超高壓技術起步較晚，[三水河•力德福]超高壓經過十多年的技術研發，所生產的超高壓設備在食品工業領域的應用發展迅猛，國內多家果蔬汁加工企業已布局
超高壓HPP生產線。目前超高壓技術在國內奶制品加工中的應用較少，在國外已應用非常廣泛。隨著人們越來越關注食品的健康屬性，駝奶作為“奶品中的貴族”，應用超高壓技術開發HPP鮮駝奶制品，具有非常好的發展前景。
參考文獻：《超高壓殺菌處理對鮮駝乳品質的影響》，作者：劉康玲，吳楠，王玉榮，折米娜，雙全
