近年來，隨著消費者健康意識的不斷增強，“新鮮”、“天然”、“安全”、"短貨架期”的NFC蘋果汁作為一種最少加工果汁飲料，越來越受到消費者的青睞，市場占有率逐年提升，已經成為我國快速發展的重要蘋果精深加工產品之一，。
“佐餐時間”7點純萍 NFC+HPP果汁
蘋果經過挑選、破碎壓榨、澄清過濾以及殺菌包裝等，制成NFC蘋果汁。殺菌作為整個過程最重要的環節，對蘋果汁的口感、風味起著至關重要的作用。目前在
NFC蘋果汁殺菌領域，熱殺菌技術仍是應用最為廣泛的殺菌技術，該技術通過升高溫度，達到殺菌、鈍酶的效果，可有效的延長產品的貨架期。盡管熱殺菌技術能有效的殺滅果汁中的致病菌、腐敗菌和產毒菌，鈍化內源酶，延長產品貨架期，但是它有一個致命的缺點，高溫會對顏色、風味、營養、質構以及功能等品質可能會造成不良的影響。
目前，大量的
非熱加工技術開始應用于食品加工，其中超高壓技術是最受關注且商業化程度較高的非熱殺菌技術之一。據不完全統計，目前全球已有超過60家公司使用超高壓技術加工食品，設備高達300余臺，主要分布于美洲（56%）、歐洲（24%）、亞洲（14%）和澳洲（6%），超高壓加工食品中果汁飲料制品占總量的約30%，所占比例最高。
超高壓殺菌技術是一個物理過程，加工過程中，溫度始終是低溫，整個食品受力均一，壓力傳遞速度快，不存在壓力梯度，而熱殺菌為了達到樣品中心預定的溫度，可能出現加熱點或表面過熱的現象。超高壓技術基本效應是通過壓縮樣品的體積，從而使得物質的電子結構和品體結構發生變化。該技術只作用于生物大分子中的氫鍵、離子鍵和疏水鍵等非共價鍵，不破壞共價鍵。因此，對維生素、色素和風味物質等小分子化合物的影響不顯著，從而使食品較好地保持了原有的營養、色澤和風味。
[三水河•力德福]超高壓NFC蘋果汁殺菌前后對比圖
隨著“清潔標簽”概念的不斷深入，最少加工的NFC+HPP果汁勢必將成為最受人們歡迎的果汁。[三水河•力德福]超高壓已與國內多家果汁加工企業達成合作，幫客戶建立了超高壓HPP果汁生產線，Hey Juice、刺裸裸金刺梨原汁、潤興“佐餐時間”系列果汁等，深受市場好評。把握消費趨勢，改變傳統的加工方式，開發新型差異化產品，才能贏得市場。
參考文獻：《非濃縮還原蘋果汁加工技術研究進展》，作者：易俊潔，周林燕，蔡圣寶，胡小松
