桑葚含有豐富的活性蛋白、維生素、氨基酸、胡蘿卜素、礦物質、花青素等成份，營養是蘋果的5～6倍，是葡萄的4倍，具有多種功效，被醫學界譽為“21世紀的最佳保健果品”。常吃桑葚能顯著提高人體免疫力，具有延緩衰老，美容養顏的功效。
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但是，桑葚含有的營養成分多為熱敏性成分（如花青素、維生素C等），傳統的熱殺菌處理會導致熱敏性物質損失，抗氧化活性改變等變化，而且還會使桑甚汁出現顏色加深的現象。
超高壓殺菌技術是一種
非熱殺菌技術，它是在常溫下，通過對包裝好的食品施以超高的壓力，使細菌及微生物的細胞壁發生破裂，從而達到殺菌的目的。
研究表明，超高壓非熱殺菌技術對桑葚汁中的微生物具有明顯的殺滅效果，可以達到商業無菌的狀態。超高壓處理后桑甚汁pH值、可溶性固形物含量、電導率、褐變度、透光度變化不明顯，揮發性成分、白藜蘆醇、總酚、總黃酮、DPPH及羥自由基清除效率、總抗氧化能力影響幅度較小，但是熱處理后各項指標下降明顯，說明
超高壓設備能夠更完整保留桑甚汁的營養成分及抗氧化活性。除此之外，超高壓殺菌能更好的保持桑甚汁的風味、色澤等，感官品質明顯優于熱處理后的桑甚汁。
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參考文獻：《超高壓殺菌桑葚汁工藝優化及貯藏穩定性研究》，作者：杜寶磊
