水產品具有較高的營養價值，是人類重要的食物來源之一。水產品品質是衡量水產品價值的一項重要指標，由于水產品具有極易腐敗變質的特性，因此在加工、運輸、銷售過程會出現品質下降的現象，影響食用口感。
超高壓技術近年來在國內發展迅猛，已經成功應用于果蔬汁冷殺菌和海鮮脫殼。[三水河•力德福]超高壓2016年幫客戶建立了第一條超高壓HPP
海鮮脫殼生產線，標志著我國超高壓HPP技術的工業化應用又邁進了一步。
超高壓海鮮加工流程
超高壓加工技術在水產品中的應用主要有兩個方面：貝類產品脫殼和水產品殺菌保鮮。傳統的熱加工技術仍是目前廣泛使用的水產品加工和保藏方法，但由于水產品的特殊性，在熱殺菌的同時，會破壞水產品的品質，改變了其原有質地，造成蛋白質、維生素等營養成分的流失，甚至可能產生對人體有害的毒素。
超高壓水產品加工技術的發展很好的解決了傳統熱加工帶來的問題。
超高壓處理牡蠣后
研究發現，
超高壓設備既能夠有效殺滅水產品中有害微生物，抑制酶活性，又可以在不添加任何化學物質的情況下保持水產品原有的色澤、生鮮風味及營養成分，達到延長保質期的目的。實驗表明，在綜合考慮殺菌、品質和經濟效益因素，確定300MPa處理15min為牡蠣最優超高壓加工工藝參數，在此工藝條件下，牡蠣可以在15d內生食，同時，牡蠣的品質保持較好。
參考文獻：《超高壓處理對牡蠣和鮑魚品質與安全性影響研究》，作者：袁超
