果蔬汁含有豐富的對人體有益的功能組分，如膳食纖維、維生素、礦物質、花色苷、類胡蘿卜素、多酚、黃酮類等。果蔬汁因其原料多樣、口感豐富、香氣獨特及健康屬性，已成為飲料市場傳統的“三大品類”之一。
隨著經濟發展及消費者健康意識的加強，純天然、綠色健康的食材越來越受到推崇，世界飲料市場已經向天然、健康、便捷的方向發展，消費者對果蔬汁飲料提出了更高的要求，更長的貨架期、更安全的產品、更新鮮的風味和更營養的特性成為果蔬汁飲料未來發展趨勢。
目前果蔬汁的加工一般采用的是高溫殺菌方式，這使得果蔬汁中的熱敏性營養組分、功能性成分和與貢獻新鮮口感的揮發性組分產生熱裂解、氧化還原等多種化學反應，導致果蔬汁飲料綜合品質下降，無法滿足消費者需求。
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非熱殺菌技術成為近年來研究的熱點，非熱殺菌（Non-thermal sterilization）是一類技術的統稱，共同特點是采用非熱的方式對食品進行滅菌處理，且過程中溫度無劇烈變化，達到殺菌、除菌或抑菌的目的，從而保留產品品質和延長貨架期。
果蔬汁工業化殺菌的主要目的是保證食品安全和延長貨架期，而影響果蔬汁貨架期的主要因素就是微生物和酶。因此，在果蔬汁加工過程中，殺滅微生物和酶至關重要。
超高壓HPP技術屬于食品行業后殺菌的非熱加工技術，自1990年以來逐漸應用于食品工業，應用壓力范圍一般為100-800 MPap，獨立包裝或未包裝的果蔬汁置于超高壓設備加壓室中，通過泵將靜水壓均勻加壓于產品，以達到殺菌目的，超高壓設備可通過調節壓力、加壓時間（1 ms-20 min）和初始處理溫度等參數以適應不同的產品。
HPP對微生物滅活的主要機理為超高壓能夠破壞蛋白質、多糖、脂質、核酸等生物大分子的非共價鍵，使微生物細胞形態發生改變，抑制酶的活性和DNA等遺傳物質的復制等，從而達到消滅微生物的作用。由于超高壓在有效滅菌的同時能夠保留果蔬汁產品的風味和營養品質，使其在
果蔬汁殺菌的研究中廣泛應用。
目前，HPP技術在果蔬汁的加工中起到良好的殺菌滅酶作用。目前，世界主要的
超高壓殺菌設備制造商有美國的Avure、西班牙的Hiperbaric，，其中Hiperbaric的市場份額已經超過了50%。隨著技術的發展，超高壓HPP技術逐漸成熟，國內的制造商也已具備生產食品工業化生產的超高壓設備的能力，主要的制造商有山西三水河科技股份有限公司等?，F在國內市場上已有一些NFC果蔬汁產品應用HPP技術進行殺菌，并作為產品主要的亮點進行宣傳，如Hey Juice品牌果汁、佐餐時間系列果汁、刺裸裸金刺梨原汁等果蔬汁產品等。
與傳統的熱加工殺菌相比，新型非熱殺菌技術已經在果蔬汁飲料中顯現出一些獨特優勢。[三水河•力德福]超高壓致力于
超高壓技術研發及設備生產十多年，知識產權全部自有，目前已成功在山東、貴州、廣西、深圳等多地建立了超高壓HPP設備生產線，工業化大生產應用已達7年以上。
[三水河•力德福]超高壓成立超高壓HPP實驗服務基地，為廣大果蔬汁加工企業及科研院所提供HPP實驗服務，同時面向全國企業提供選型配套服務，OEM對接服務等。詳情可致電：151-1031-8818進行咨詢。
參考文獻：《果蔬汁飲料新型非熱滅菌技術研究及應用進展》，作者：張俊超，張獻忠，沈金金，朱玉燕，張 靜
