中式傳統菜肴歷史悠久，味道鮮美，獲得國內外人民的喜愛，隨著社會的發展，生活節奏的加快，以及外賣行業的興起，菜肴的工業化受到國家及廣大生產者的關注。然而目前，中式菜肴工業化生產出來的產品大部分為方便食品，例如水餃、湯圓、包子等，只有少數菜肴實現了工業化生產，如紅燒肉、魚香肉絲、麻婆豆腐等，從總體上來說，中式菜肴工業化產品的發展相對滯后，市場上此類產品的種類與數量遠遠不能滿足消費者的需求。傳統菜肴要想走上工業化道路，除了生產工藝的開發與改進，關鍵的還是加工生產技術的創新。
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超高壓加工技術是一種非熱力的高新技術，于20世紀90年代首次商業化應用。超高壓技術能夠破壞微生物，但對食品的低分子量化合物如風味化合物、維生素、色素的影響較小。食品的超高壓加工技術早在20世紀80年代末就在國外出現了，1992年日本開發了生火腿的高壓處理生產技術。中式菜肴多為低溫冷鮮肉制品經過一定的蒸、煮、燉、鹵和腌等加工方法制得。而肉類的腐敗變質主要是微生物、酶的作用、生化反應等造成脂肪、蛋白質的氧化分解，因此超高壓技術能夠通過鈍化菜肴中的酶、殺滅微生物來保證食品的安全性并延長其保質期。
隨著人們生活水平的不斷上升，生活節奏不斷加快，加上消費者觀念的改變，人們更注重食品的品質和健康營養，對于食物的攜帶和食用方便性要求更高。超高壓加工技術不僅能最大限度地保持食品原有的風味與營養，還能夠降低加工損耗，提高能源利用率，減少環境污染，符合當代綠色發展理念。因此，利用
超高壓HPP技術對傳統菜肴進行加工是未來我國傳統菜肴工業發展的重要方向。
[三水河•力德福]超高壓“夫妻肺片”實驗前后對比圖
[三水河•力德福]超高壓作為國內超高壓設備的主要生產企業，多年來一直致力于超高壓技術的研發和
超高壓設備的生產制造，同時可為廣大客戶提供超高壓HPP實驗服務。近年來，超高壓設備在食品工業領域的應用突飛猛進，[三水河•力德福]超高壓期待與廣大食品加工企業達成合作，共同助力我國超高壓食品市場的發展。
參考文獻：《中式菜肴的工業化研究進展-以閩菜的工業化發展為例》，作者：袁紅飛，王百龍，王成剛，唐勝春，郭澤鋅、
