超高壓技術是一項非熱處理技術，它能夠較好地保留食物固有的感官品質，比如質地、顏色、外形、生鮮風味、滋味和香氣等，以及營養成分比如維生素、蛋白質、脂質等，也能夠更好地保持產品的質構和口感。
食品超高壓加工技術，通常是將包裝好的食品，放入液體介質（通常是食用油、甘油、油與水的乳液）中，通過對其施以100-1000 Ma壓力，并保壓一段時間后，使之達到殺菌的要求。相對于傳統食品加工技術來說，HPP技術有很多優點，如在殺菌的同時，不會有溫度的變化：適宜的壓強下不會破壞食物中的共價鍵，小分子物質受影響的程度也較低，可以較好地保持食品原有的色澤、味道和營養成分等，改善食品的凝膠特性。
超高壓殺菌技術被譽為“食品工業的一場革命”、“當今世界十大尖端科技”，適用于果汁、果醬、肉制品、乳制品、海產品、谷類及豆類的加工。近年來，隨著
超高壓加工設備生產技術的日趨成熟，美國、西班牙、英國、日本、中國等多國具有生產超高壓加工設備的能力，目前全世界量產型超高壓設備已超過200套。
在我國，[三水河•力德福]超高壓作為主要的
超高壓設備生產商，已在山東、貴州、廣東、廣西、云南、遼寧等多地建立了超高壓HPP生產線。在2013年就已成功應用于食品工業化生產，目前[三水河•力德福]超高壓設備處理量最高可達2噸/小時，可滿足不同客戶的生產需求。
超高壓技術目前主要應用于殺菌方面，尤其是超高壓聯合殺菌的方法越來越多。未來，[三水河•力德福]超高壓將繼續在技術裝備水平上不斷提升，同時在增強應用效果、提高應用效率、擴展應用范圍等方式提升技術應用水平和范圍。
參考文獻：《超高壓技術在肉類殺菌及品質改善中的應用研究進展》，作者：甄宗圓，李志杰，梁迪，李景軍，李先保
