小龍蝦肉質鮮美，營養含量豐富，具有低熱量、高蛋白、低脂肪等特征，是一種有益于人體健康的食品，且富含人體必需氨基酸，是一類優質的食材，受到了國內消費者的歡迎。
目前，我國小龍蝦主要是直接食用或者進行蝦仁加工。目前獲得蝦仁常用的方法是速凍之后解凍再進行人工剝殼或傳統機械脫殼，但是這些方法耗時長、能耗高，操作過程會對蝦仁品質造成影響，且存在蝦仁破損、蝦尾斷裂等缺點。
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為提高小龍蝦的脫殼效率及蝦仁的品質，采用超高壓設備對小龍蝦進行處理，結果表明：超高壓處理較傳統手工脫殼能顯著縮短小龍蝦脫殼時間、提高蝦仁得肉率，最佳脫殼條件為 300 MPa 保壓 1 min，此條件下脫殼時間較未處理過的脫殼效率提高 65.46% ，較水煮脫殼工藝提高 47.37% 。另外，超高壓處理得到的蝦肉硬度有所增加、耐咀性變大、而彈性變化不明顯。
超高壓小龍蝦脫殼效果
[三水河•力德福]超高壓可為廣大客戶提供超高壓HPP實驗服務，并為客戶做了超高壓HPP即食小龍蝦處理實驗。超高壓處理后的即食小龍蝦的貨架期延長，并且經超高壓處理后的即食小龍蝦殼肉分離，食用更方便。
[三水河•力德福]超高壓小龍蝦HPP脫殼實驗前后對比圖
超高壓技術作為一種非熱加工技術，既能有效的殺滅食品中的微生物，又能保持食品色澤、風味、營養價值等品質。[三水河•力德福]超高壓歷經十多年研發，所研發生產的超高壓設備已廣泛應用于食品加工。
參考文獻：《超高壓處理對小龍蝦脫殼及蝦仁性質影響的研究》，作者：汪蘭，何建軍，賈喜午，俞靜芬，崔 燕，吳文錦，李 新，丁安子，熊光權，凌建剛，
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