貝類肉質鮮嫩、營養豐富，富含脂質、氨基酸及活性蛋白、糖類、微量元素等營養成分，具有改善血脂、抗疲勞、提高免疫力等功效，同時又較容易捕獲，因此早在漁獵時代就已成為人類的重要食材，深受消費者的喜愛。
由于貝類常年生活在水中或灘涂等濕潤環境中，離水后存活時間較短，鮮活流通與貯運難度大，因此在貝類肉多肥美、集中上市的季節，單純依靠鮮銷無法消耗其巨大的產量，需及時進行加工處理。目前，貝類加工產品主要有干制品和冷凍品，少數煙熏、加工成罐頭和保健食品等，但無論加工成何種產品大多需要先進行
海鮮開殼加工處理，由于貝類具有非常強健的閉殼肌，因此將貝肉從殼中取出并不容易。
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目前常用的貝類開殼方式主要分為人工脫殼和熱處理脫殼兩種方式。
人工開殼優點是能保持貝肉的生鮮狀態，營養流失少，缺點是開殼效率低，且容易破壞邊緣殼體，部分殘殼混入貝肉中，影響其食用和后續加工。特別是對于牡蠣、扇貝等閉殼肌特別強健的大型貝類，人工開殼勞動強度大、效率較低，對工人的技巧性要求也較高；此外，手工開殼的貝肉完整性不高，安全衛生性也很難保證，不能滿足規?；a要求，隨著人口老齡化的日趨嚴重，加工企業用工成本不斷增加，人工開殼已經逐漸不能滿足加工企業的發展要求，迫切需要采用機械來替代人工。
熱力開殼是通過加熱的方式使閉殼肌松弛或滅活而開殼的方法，經加熱處理的貝類不僅容易開殼，而且還能起到滅菌的作用，保證貝類的食用安全，是比較快速、效果較好的閉殼肌脫離方法；其缺點是蒸煮過程會導致部分營養和呈味物質流失、活性物質受到破壞、蛋白質變性及肌肉縮水等，造成貝肉的品質和口感下降，影響其后續加工。
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參考文獻：《貝類開殼技術與裝備研究現狀及發展趨勢》歐陽杰，張軍文，談佳玉，沈建
