椰子水味淡，脂肪和礦物質含量較高，它可代替鹽水、葡萄糖液，在嚴重腹瀉嘔吐的情況下服用可抗脫水，又能增加腎的血液循環，有利尿作用，是一種天然功能飲料。
但是，椰子水非常容易腐敗變質，抑制了它在食品領域工業化的前景。熱殺茵技術盡管非常有效，并且目前已經有成熟的工業化產品上市，但是熱殺菌技術會對椰子水的風味造成破壞，不能最佳的保持椰子水的原汁原味。
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超高壓技術是近年來工業化生產應用成熟的一種非熱殺菌技術。商業化
超高壓殺菌設備使用的壓力為100 MPa-600 MPa，處理時間為幾毫秒到20分鐘，合適的壓力和保壓時間的組合可以有效降低營養菌微生物的數量。我國的超高壓技術起步較晚，2013年，山東潤興康鴻食品有限公司建立了國內首條超高壓HPP果蔬汁生產線，推出“佐餐時間”、“run juicy”、“水果水”等系列HPP果汁。因其不添加一滴水、不加一顆糖，保留了果汁的營養成分和原始風味，備受消費者青睞。
研究表明，超高壓處理后椰子汁可溶性固形物、pH值、總糖總酸及總酚含量變化都不顯著：氨基酸含量增加較明顯：VC含量保留率為87.9%~97.6%：抗氧化能力在400MPa壓力處理后降低較顯著，600MPa處理增加顯著。感官評定結果表明：400MPa處理10min的椰子汁與椰子原汁相比差異不顯著。
超高壓殺菌設備能較好的保持椰子汁的感官及營養品質。
[三水河•力德福]超高壓HPP生椰乳實驗前后對比圖
上圖為[三水河•力德福]超高壓HPP生椰乳實驗前后對比圖，可以看出，處理前后，生椰乳的色澤并沒有發生顯著變化，實驗數據表明，生椰乳在實驗前后的營養物質，口感風味等都沒有發生明顯變化。
[三水河•力德福]超高壓從事超高壓技術的研發十多年，致力于成為最受尊敬的
超高壓HPP設備制造及服務企業，讓超高壓技術造福人類社會。近年來，[三水河•力德福]超高壓設備已成熟應用于果蔬汁、海鮮等領域的工業化大生產，同時注重與科研院所開展產學研用深度融合。未來，[三水河•力德福]超高壓將繼續在超高壓技術領域不斷深入研究，為我國高端食品市場發展提供強有力的技術支持。
參考文獻：《超高壓加工對天然椰子汁品質的影響》，作者：程磊晶，馬永昆，嚴蕊，馬善麗，張龍
《椰子水的非熱殺菌技術應用研究進展》，作者：李銘，趙鶴飛，陳冬梅
