蝦不僅肉質鮮嫩，富含優質蛋白，微量元素很豐富，對于人體有很好的作用，備受廣大消費者的喜愛。我國自2004年起就已經成為世界上最大的對蝦生產國，且產量一直保持跳躍式增長。
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蝦仁是蝦收獲后粗加工的重要產品。蝦仁的加工過程容易導致蝦仁破損、蝦尾斷裂，而且脫殼時間長、得肉率低。目前蝦仁加工一般是將蝦速凍之后解凍，再進行人工剝殼，這種方法耗時長、能耗高，而且會對蝦仁品質造成影響。
超高壓技術作為一種非熱加工技術，在殺滅食品中的微生物同時，又能保持食品色澤、風味、營養價值等方面的品質。超高壓技術已被廣泛應用于水果、飲料、乳制品、肉類、水產類等食品領域中。
目前，超高壓技術在貝類海鮮產品的脫殼上也得到了廣泛的應用，比如山東盈孚應用超高壓技術進行牡礪的大規模脫殼，遼寧東港海萌用于生產生食級別的牡蠣和雜色蛤等。
HPP小龍蝦脫殼效果
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超高壓海鮮脫殼機對南美白對蝦進行加工處理，實驗表明，超高壓處理南美白對蝦，能顯著提高其脫殼效率和加工性能。在適當的壓強、保壓時間、施壓溫度條件處下理南美白對蝦的得肉率增大，脫殼時間縮短，蝦仁的持水性增大，汁液流失減小。且隨著壓強和保壓時間的增大，脫殼蝦仁的硬度增大，彈性出現先增大后下降的趨勢；施壓溫度在0~40℃變化時，硬度逐漸降低，彈性先增大而后減小，蝦仁質構的變化與超高壓引起蝦仁蛋白變性、聚集、凝膠化的形成有關。
超高壓處理對脫殼蝦仁的色澤有一定的影響，色澤的總體變化隨處理壓強增大和保壓時間的延長而增大。因此應用超高壓技術進行脫殼應盡量減小壓強，縮短保壓時間。
綜合考慮各指標，得出超高壓技術處理南美白對蝦的最佳脫殼工藝條件是壓強200 MPa、施壓溫度20℃、保壓時間3min。在此超高壓條件下脫殼南美白對蝦的得肉率大大提高，脫殼時間明顯縮短，獲得的蝦仁保持了鮮蝦原有的顏色且鮮嫩飽滿：持水性較好，蝦仁的加工性能得到提高。
目前，國內用超高壓技術進行海鮮自動脫殼的企業并不多，2016年，[三水河•力德福]超高壓在遼寧東港為海萌建立了
超高壓海鮮脫殼生產線，為我國超高壓海鮮脫殼奠定了良好的基礎。近年來，超高壓海鮮脫殼技術愈發成熟，貝類海鮮規?；詣用摎閺V大企業帶來了更高的經濟效益。
參考文獻：《超高壓技術對南美白對蝦脫殼及加工性能的影響》，作者：陳少華，胡志和，吳子健，薛 璐
