近年來，隨著大家健康意識不斷增強，健康消費逐漸年輕化，意味著新一代消費者勢力崛起，消費者更希望獲得經過輕微加工但不添加防腐劑的新鮮食品，“輕微加工”的概念得到發展。
“輕微加工”是指適度的原料或食品的保藏技術，它不僅具有保持傳統食品質量與安全的特點，而且是一種新的非熱的保藏技術，如超高壓技術、脈沖電場技術及一些協同技術等。
超高壓處理技術是近年來應用非常成熟的一項新式輕微加工技術，采用600MPa壓力處理食品的非熱加工技術。超高壓技術通過美國食品藥品管理局認證，能夠有效滅活微生物孢子和食品所含酶，通過超高壓處理后的食品質量能夠達到甚至超過冷凍保鮮食品。
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鮮切果蔬又稱最少加工果蔬、半加工果蔬、輕度加工果蔬，是一種典型的“輕微加工”食品。眾所周知，果蔬切分后，細胞內酶與底物的區域化分布被打破，酶與底物直接接觸發生各種生化反應，引起組織褐變、風味變化等，從而影響產品感官及營養品質。
大量研究表明，適宜的超高壓條件下對鮮切果蔬進行處理能夠改善鮮切果蔬的口感。比如500MPa，10min處理馬鈴薯和甘薯，變得更加可口，果實的甜度增加；600 MPa/ 10 min處理鮮切哈密瓜片，硬度變化不大，且4℃下貯藏 9 d，高壓處理的鮮切哈密瓜片仍然保持較高的 Vc 含量。
[三水河•力德福]超高壓土豆塊實驗前后對比圖
超高壓技術作為一種新興的
果蔬加工技術，具有高效殺菌、不破壞營養、增加生理活性、耗能低等優勢，但是對不同的鮮切果蔬原料，須采取不同高壓加工參數，通過評估高壓處理對鮮切果蔬品質與安全影響的優點與缺點，確定超高壓技術是否具有在該鮮切產品生產上的應用價值。
為滿足廣大食品研究院所和食品加工企業的研發需求，[三水河•力德福]超高壓特推出多款
超高壓實驗設備機型，標準機型有2L、5L、10L，根據實驗需求還可進行定制選配，如：溫度控制功能，多級升壓和泄壓功能，微精確升壓及泄壓功能等。
選擇適宜的原料品種，采用更有效的高壓技術，[三水河•力德福]超高壓攜手廣大食品企業共同實現高壓技術在鮮切果蔬加工生產應用，保障鮮切果蔬高壓產品品質與安全。
參考文獻：《高壓處理對鮮切果蔬品質與微生物影響的研究進展》，作者：張學杰，葉志華
