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山西三水河科技股份有限公司集超高壓非熱殺菌設備研發、設計、生產、安裝服務于一體的專業超高壓設備制造公司,超高壓殺菌設備主要應用于果蔬汁冷殺菌、肉制品殺菌、奶制品殺菌、海鮮脫殼、醬料冷殺菌、醫藥萃取、嬰兒食品滅菌等超高壓食品加工領域,公司先進的HPP技術進一步推動和培育了國內超高壓產品市場的發展。
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超高壓HPP技術的特點?

日期:2021-09-09
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       超高壓技術是一種非熱殺菌技術,在常溫或者低溫狀態下,對食品施以100 MPa以上的壓力,通過改變食物中蛋白質、酶和淀粉生物大分子的活性,從而達到殺菌的效果,并且不影響食物的質量、口味和營養的新型技術。
       超高壓HPP技術于1899年被發現,近年來逐漸在國內外迅速發展,被廣泛應用于果汁、牛奶、醬料等的制造中。蛋白凝膠化及淀粉糊化均可改善食品的黏彈性及口感,可作為開發食品的新素材。
 

 
       超高壓技術是一種冷殺菌技術,與其他加工技術相比,具有以下特點:
       1、使用超高壓技術進行食品加工時,由于其壓力巨大,以均勻的速度與方式進行瞬間傳遞,殺菌更均勻徹底。
       2、超高壓技術不作用于共價鍵,只對非共價鍵產生影響,故能有效完整地保留食物的營養成分、質量和口味。
       3、經超高壓處理后的食物不用特別烹飪便可食用,操作簡單便捷,食用安全衛生。
       4、超高壓技術能通過破壞大分子結構達到組織變性的目的,從而形成新的食品,食品口感、色澤、保質期都比以前更好。
       5、節約能源,不污染環境,安全可靠,可持續循環利用。
       6、能夠延長食品的保質期,比添加食物防腐劑的方法的安全系數要更高。
 

 
       由于國外的技術封鎖,我國超高壓技術起步較晚,以[三水河•力德福]為代表的國內超高壓設備制造商,經過十多年的深入研發,打破技術和材料壁壘,取得超高壓相關專利58項,研發和生產出多款超高壓實驗設備和用于工業化食品加工的生產型設備。近年來,在我國山東、遼寧、貴州、廣州、廣西等地,紛紛建立了超高壓HPP生產線,推出果汁飲品、肉制品、海鮮產品等多款HPP食品。
       近年來,隨著人們健康意識的提升,超高壓食品由于其無需添加防腐劑,營養保留率更高,深受消費者的青睞。相信隨著我國超高壓技術的不斷發展,更多的食品加工企業加入超高壓殺菌行列,超高壓食品市場將逐漸占據主導地位。
 
       參考文獻:《乳品加工中超高壓技術對乳品質量的影響及其應用前景分析》,作者:周煒,印伯星,楊仁琴,吳慧,楊忠良,徐廣新
 

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