泥蚶也是海產品的一種，因其營養豐富、風味獨特而深受人們喜愛。為保持泥蚶肉獨特的風味，沿海居民常直接生食或將其在沸水中漂燙幾秒即食。但貝類極易受微生物的污染，生食泥蚶存在較大的安全隱患，且存在不易開殼、血淋巴液流失多、得肉率不高等弊端。若充分煮制，泥蚶肉獨特的感官及風味又會遭到破壞。因此，如何有效輔助泥蚶脫殼以及在殺菌的同時保持泥蚶肉的食用品質至關重要。
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超高壓技術是一種冷處理技術，主要通過對食物進行100-600 MPa的高壓處理，達到殺菌保鮮、改善食品品質的目的。超高壓通常是在常溫或者低溫下進行，通過設置適宜的壓力來處理食品，不會引起食品溫度升高，因此能很好地保留食品的風味及其營養價值。
對泥蚶進行熱處理和超高壓處理實驗，熱處理可使泥蚶的菌落總數降低0.8個數量級，用超高壓技術處理處理泥蚶，設置壓力參數為300 MPa，保壓5min，超高壓處理的泥蚶菌落總數則降低 2～3 個數量級。（GB10136－2015［23］規定即食生制動物性水產制品的菌落總數安全限量為5×104CFU·g－1）。
脫殼效果對比
超高壓設備處理泥蚶，不僅能有效殺菌，而且能提高泥蚶的脫殼效率，實現殼肉完全脫離，血淋巴液能完整的保留在組織中，與傳統漂燙脫殼相比，大大減少了血淋巴液和閉殼肌肌肉的損失。超高壓處理泥蚶能滿足消費者對泥蚶肉感官和生食需求，且保持泥蚶肉原有的風味和營養成分，其合適的處理條件為300MPa保壓5min或350MPa保壓3~5min。
目前，
超高壓技術主要用于牡蠣、鮑魚、花蛤、烏貝等海鮮產品的脫殼，用于泥蚶加工的工業化生產尚且沒有。泥蚶作為我國主要的海水養殖貝類之一，年養殖量近37萬T，加之其營養豐富、風味獨特，深受人們喜愛。將超高壓技術用于泥蚶的加工處理，不僅能降低企業人工脫殼的高額成本，同時還能有效提升泥蚶的得肉率和品質。
[三水河•力德福]超高壓團隊歷經十多年的深入研發，打破國外超高壓技術壁壘，所研制生產的超高壓設備先后應用于果蔬汁殺菌、海鮮脫殼及殺菌、醬料產品殺菌等領域，在云南、廣東、貴州、廣西、山東、遼寧、山西等地建立了多條超高壓生產線。同時與國內多所食品科研院所建立產學研深度合作，為廣大食品加工企業開發新品提供技術支持服務。了解更多
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參考文獻：《超高壓輔助脫殼處理對泥蚶肉品質的影響》，作者：呂鳴春 李高尚 陳燕婷 宣仕芬 徐大倫 楊文鴿
