近年來，超高壓技術在水產品保鮮與加工領域中的應用成越來越成熟。該技術已廣泛用于貝殼類、甲殼類和魚類及其制成品的保鮮加工中，以達到殺菌、滅酶、成型、嫩化等作用，在延長水產品貯藏期，改善品質和提高安全性等方面展示出獨特的優勢和發展潛力。
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1、超高壓技術對水產品中微生物的影響
超高壓技術對水產品中的微生物具有良好的殺滅效果，特別是對水產品中的革蘭氏陰性病原菌和腐敗菌具有顯著的效果，可以大大提高水產原料及其制品的安全性，延長貨架期。通過提高處理溫度、延長保壓時間，在較高的處理壓力下也可以有效抑制耐壓病原菌和腐敗菌的生長。
2、超高壓對水產品中酶活性的影響
超高壓處理會使其蛋白質構象發生變化，從而影響酶的活性。超高壓主要用于滅活多酚氧化酶(PPO)、過氧化物酶(POD)、脂肪氧合酶(LOX)和蛋白酶等大部分內源性酶，從而延緩水產品品質劣變。
3、超高壓對水產品品質的影響
超高壓對水產品色澤、氣味、質地既有有利的影響，也存在不利的影響。不同食品對高壓的耐受性與敏感性差異也較大。超高壓在一定范圍內有利于維持水產品色澤、改善硬度、增加凝膠特性等，隨著壓力增高水產品硬度過高、凝膠特性被破壞等不利影響逐漸出現。這可能是由于不同的壓力處理對蛋白凝膠特性的影響不同。針對不同的水產品，根據其原料特性、菌相特征、化學組成與結構特點，優化超高壓處理的工藝條件（處理壓力、保壓時間、加壓方式等），充分發揮超高壓處理優勢。
[三水河•力德福]超高壓團隊歷經十五年深入研發，所研制生產的
超高壓設備已銷往云南、廣東、貴州、浙江、山東、遼寧等地，用于果蔬汁殺菌、海鮮脫殼及殺菌領域的大規模工業化生產，設備運行壓力準確、連續穩定，深受市場好評。
隨著消費者對食品品質與安全的重視，
超高壓處理技術以其冷殺菌、耗能少，能保持食品的營養價值與食用品質等優點，在水產品保鮮和輕度加工品領域有著廣闊的應用前景。
參考文獻：《超高壓技術在水產品保鮮加工中的應用》，作者：葉 銳，時 瑞，吳曼鈴，胡錦鵬，陳麗嬌，梁 鵬，程文健
