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山西三水河科技股份有限公司集超高壓非熱殺菌設備研發、設計、生產、安裝服務于一體的專業超高壓設備制造公司,超高壓殺菌設備主要應用于果蔬汁冷殺菌、肉制品殺菌、奶制品殺菌、海鮮脫殼、醬料冷殺菌、醫藥萃取、嬰兒食品滅菌等超高壓食品加工領域,公司先進的HPP技術進一步推動和培育了國內超高壓產品市場的發展。
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日期:2021-10-21
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       魚肉味道十分鮮美,自古以來,魚肉就是人們餐桌上最受喜愛的食物之一。魚肉具有高蛋白、低脂肪,營養物質豐富的特點,經常食用有利于人體預防高血壓、降低膽固醇。魚肉在加工和儲存過程中,由于腐敗菌和內源酶的作用,脂肪極易氧化變質,發生腐爛,魚產品的質量迅速下降,并限制了產品的保質期。為了保證魚類產品食用安全和新鮮度,必須通過適當的保鮮技術來提高魚類產品的品質,提高魚制品的經濟利用價值。
 

 
圖源:新浪
 
       超高壓食品加工技術能夠有效減少食品中的微生物總數,在保證產品質量的同時延長食品的貨架期,屬于一種冷加工食品保鮮技術。目前超高壓已在果汁、果凍、果醬、醬菜、魚糜制品和肉類食品中得到了廣泛應用,其對于食品的質地、風味以及蛋白酶活性均有一定的積極影響。因此,也可以在魚制品加工保鮮中應用超高壓技術,以提高其食用安全性。
       超高壓技術不需要熱量,具有低能耗、高效率、操作安全以及無二次污染等優點。它的技術原理主要表現為兩方面:一方面不會破壞食品原料中原有的共價鍵,能夠使得一些具有小分子結構的營養物質得到保留,保持魚肉的質量,另一方面,能夠改變生物體高分子中的非共價鍵結構,導致蛋白質變性、酶滅活、淀粉糊化以及細胞致死等,可以延長魚肉的冷藏時間。
 

 
超高壓在魚類產品殺菌方面的應用
 
       超高壓食品加工技術用于魚類產品加工,可以破壞細胞膜、改變細胞形態、滅菌、使酶失活以及改良食品的質構、組織改性等方面。超高壓可以減少有害菌的數量,殺滅有害微生物,延長魚類產品的貨架期,提高其商業價值;可以完整地保留小分子物質,保留食品的風味,除了風味、微生物以及營養價值這些指標外,魚肉的其他品質指標經過超高壓加工之后也有一定程度的改變,包括顏色、脂肪氧化以及蛋白變性等等。
 

 
[力德福•三水河]超高壓小魚沙拉超高壓實驗前后對比圖
 
       超高壓作為有前途的新興技術可以應用于魚類產品中,確保儲存過程中微生物的安全性以及產品的品質質量。近年來,隨著科技的進步,超高壓技術的發展也越來越成熟。[力德福•三水河]超高壓團隊歷經十多年的深入研發,所生產的超高壓食品加工設備在2013年已應用于食品工業大規模生產。目前超高壓設備已用于果蔬汁、肉制品、嬰兒食品、海鮮水產等領域。
       隨著消費升級,人們越來越追求高品質的健康食品,超高壓食品加工技術依靠其技術優勢,已經逐漸被越來越多的食品加工企業認可。抓住機遇,早日布局超高壓HPP生產線,才能夠在激烈的市場競爭中脫穎而出。
 
       參考文獻:《超高壓技術在魚類產品保鮮中的應用》,作者:王娜,潘雅燕,姜薇
 
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