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山西三水河科技股份有限公司集超高壓非熱殺菌設備研發、設計、生產、安裝服務于一體的專業超高壓設備制造公司,超高壓殺菌設備主要應用于果蔬汁冷殺菌、肉制品殺菌、奶制品殺菌、海鮮脫殼、醬料冷殺菌、醫藥萃取、嬰兒食品滅菌等超高壓食品加工領域,公司先進的HPP技術進一步推動和培育了國內超高壓產品市場的發展。
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超高壓設備在乳制品加工中的特點

日期:2021-10-27
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       隨著人們生活水平的提高,人們對食物品質的要求也逐漸提升,飲食觀念也由原先的填飽肚子變成注重營養均衡。乳制品的營養含量高,口味獨特,成為人們喜愛的營養食品,由于乳制品的制作過程過于繁雜以及保存時間過短,要有較高的食品加工技術才能保證其質量安全。而超高壓技術是目前食品加工中常見的新型技術,可將其應用到乳制品的加工中。
 

 
圖源:乳制品產業網
 
       超高壓技術是一種在常溫或者低溫狀態下,把液體或氣體加壓到100 MPa以上,通過改變食物中蛋白質、酶和淀粉生物大分子的活性,從而達到殺菌的效果,同時不會影響食物的品質、口味和營養的新型技術。
       超高壓技術近年來在國內外迅速發展,被廣泛應用于果汁、生酒等飲品的制造中。在國內,超高壓用于乳制品的加工還較少。那么超高壓設備在乳制品的加工中有什么特點呢?
       1、超高壓技術能夠殺死原料乳中的致病菌和有害微生物,使乳制品的保質期由原來的10天變為3個月,有效延長了食用時間。
       2、乳制品不需要添加防腐劑便可進行保藏。
       3、乳制品不需要進行加熱處理,可直接由超高壓制作完成。
       4、通過超高壓技術可以把乳制品制作成牛乳、發酵乳和干酪等多種形式的食品,其口感更美味,質量好,營養充足。
 

 
       在以往的食品加工行業中,常采用的技術為熱處理技術,但該技術容易破壞食物中的營養成分,縮短保質期,隨著時間變化易影響其風味與口感,甚至能產生對人體有害的成分,而超高壓技術有效解決了這些問題。超高壓技術屬于當前應用范圍較廣的一種非熱處理方式,是食品加工技術工業的一次改革,促使人們的飲食向健康、安全、營養的方向發展。
       超高壓技術生產的產品在發達國家發展迅猛,是主銷市場,但在中國還屬于起步階段。近年來,隨著科技的進步,[力德福•三水河]超高壓團隊歷經十多年的技術研發,于2013年將其所研制生產的超高壓設備用于食品工業規?;a,已為客戶持續輸出多款超高壓產品,如佐餐時間系列果蔬汁、runjuicy輕斷食系列產品、刺裸裸金刺梨原汁、果農日記系列果蔬汁等。
       目前,國內超高壓商業化產品相繼出現,但目前還未有超高壓處理過的乳制品銷售,這意味著超高壓技術在乳品加工種有著極為重要的市場前景。
 
       參考文獻:《乳品加工中超高壓技術對乳品質量的影響及其應用前景分析》,作者:周煒,印伯星,楊仁琴,吳 慧,楊忠良,徐廣新
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