西芹汁營養豐富，富含豐富的蛋白質、碳水化合物、維生素、礦物質以及大量的纖維素等成分，具有降血壓、鎮靜、健胃、利尿的療效。目前，國內的西芹消費以烹飪為主，也有將西芹榨汁后與其他果蔬汁混合調配，加工成混合果蔬汁，而鮮榨的西芹汁飲料較為少見。
巴氏熱殺菌對果汁的感官和營養特性有著不利影響，
超高壓殺菌技術是近些年興起的非熱殺菌技術，該技術在保存食品天然風味色澤以及熱敏感營養物質方面有獨特優勢，被美國食品藥品監督管理局認定為最具應用潛力的非熱殺菌手段。
食品超高壓技術的原理是在靜高壓（100~1000MPa 和適當的溫度下加工一定時間，引起食品成分中非共價鍵的破壞或形成，從而使蛋白質、酶和淀粉等天然大分子發生變性、失活和糊化，并殺滅食品中的腐敗菌或致病菌，以使食品達到滅菌、加工和保藏的目的。
將西芹榨汁后，進行超高壓處理和巴氏熱殺菌處理對照實驗，實驗表明，巴氏熱殺菌處理（80C，20mir與超高壓處理（6550Mpa，25℃，10min）均能全部殺滅西芹汁中的細菌、霉菌和酵母等微生物，符合GB 7101-2015《食品安全國家標準飲料》中微生物的限量標準。
而相比于巴氏熱殺菌處理，超高壓處理減少西芹汁在后加工過程中的維生素和氨基酸等營養物質的損失，同時能夠保持西芹汁的天然色澤。同時，
超高壓殺菌設備對西芹汁的揮發性成分的影響較小，從而能更好的維持西芹汁的天然香氣。
超高壓技術近年來在果蔬汁領域的應用已經發展的非常成熟，利用超高壓技術開發兒童果汁、輕斷食果汁等。[力德福•三水河]超高壓是國內主要的
超高壓殺菌設備制造商，在2013年與山東潤興達成合作，布局了國內的超高壓果蔬汁生產線，并先后生產出佐餐時間系列果汁、runjuicy輕斷食系列果汁、hinfant嬰幼兒果蔬泥等產品。設備壓力準確、保壓穩定、運行安全可靠，確?？蛻舢a品持續穩定輸出。
近年來，隨著消費升級，消費者們更加重視食品的純天然、營養、健康屬性，超高壓技術也正因此而應用更加廣泛。[力德福•三水河]超高壓團隊擁有十五年的研發和生產經驗，可為客戶產品創新提供技術保障。
參考文獻：《超高壓和巴氏熱殺菌處理對鮮榨西芹汁品質影響的比較研究》，作者：葉 田，張獻忠，秦 靜，樓盈凱，余丹丹，陳榮榮
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