超高壓HPP技術能不破壞果蔬制品的新鮮度和營養成分，符合消費者對果蔬制品營養和風味的高要求，目前已成功應用于
果蔬汁殺菌，并已實現大規模工業化生產。
對于一些水果燕麥飲料，目前采用的大多還是熱殺菌的方式。熱處理殺菌往往導致食品產生不良風味，采用超高壓非熱殺菌技術是否可以解決水果燕麥復合飲料熱殺菌產生的口感（不細膩，略帶蒸煮味）問題？
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將配比好的蘋果燕麥復合飲料分裝后，進行超高壓處理實驗，實驗后結果表明：
（1）按照超高壓殺菌工藝制備的蘋果燕麥復合飲料試樣，升壓至300 MPa，保持壓力3min后迅速升壓至600 MPa時再保持壓力7 min，產品呈麥乳黃色；
（2）組織狀態均勻，無氣泡，黏度適中，無異物，無分層；
（3）具有純正的麥香和蘋果的香甜氣味，滋味柔和、口感清爽、酸甜適中，麥香味和蘋果味明顯，品嘗不到蒸煮味，很好地解決了蘋果燕麥復合飲料的口感問題。
（4）在常溫條件下35 ℃保溫貯藏的試樣糖度、酸度、菌落總數指標穩定，組織狀態穩定，符合GB7107-2016飲料要求。
近年來，隨著科技的發展，超高壓設備在國內的應用已經非常成熟。[力德福•三水河]超高壓自2013年建立國內
超高壓HPP設備生產線至今，設備已先后銷往遼寧、山東、黑龍江、廣東、貴州、浙江、深圳、新疆等多地。
在應用方面，良好穩定的設備是保證超高壓技術實現的關鍵。[力德福•三水河]超高壓擁有國內自主知識產權，經過十多年的技術升級和改進，解決了超高壓HPP設備的連續穩定生產和加工能力問題，日生產能力可達2.2噸。
近來在國內市場受到熱捧的冷壓鮮榨果蔬汁，不僅成功實現了多種果蔬的科學搭配，在色、香、味、形及營養保留方面也十分出眾。隨著消費升級，水果燕麥復合飲料區別于單一品類的果蔬汁產品，將成為下一個受人們追捧的新品。
參考文獻：《超高壓殺菌技術在蘋果燕麥復合飲料中的應用》，作者：劉穎平，顧小福，徐懷德
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